Henglein
Rama Cremefine
| Confit du Lait au cognac
aus dem Vallee Mont' Or
)
| 200 g | Zucker |
| 2 Liter | Milch (Vollmilch) |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| ½ TL | Natron |
| 300 g | Zucker |
| 5 cl | Cognac |
Zubereitung
Die 200g Zucker in einem großen Topf hell karamellisieren, die Milch zugeben und aufkochen. Alle weiteren Zutaten bis einschließlich Zucker beigeben und ungefähr 2 Stunden lang auf ca. 1/3 der Menge einkochen. Ständig rühren, bis die Flüssigkeit eindickt und wie Honig vom Löffel fließt. Mit Cognac abschmecken und in Marmeladegläser füllen. (gibt ca. 3 mittlere Gläser)
Herrlich als Brotaufstrich oder als Aroma für ein selbstgemachtes Sahneeis mit Karamell-Sauce.
Tipp: Einige Murmeln (Glas) in die kochende Milch geben, sie übernehmen das Rühren.
Herrlich als Brotaufstrich oder als Aroma für ein selbstgemachtes Sahneeis mit Karamell-Sauce.
Tipp: Einige Murmeln (Glas) in die kochende Milch geben, sie übernehmen das Rühren.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
boringjob 
sagt:
sagt: 06.03.2006 11:22
eigentlich ists nur für die farbe. geht natürlich auch ohne, aber es gibt einen schöneren braunton. habs auch schon mit fettarmer milch ausprobiert, allerdings wird es dann nicht so dickflüssig (resp. es geht länger) und der intensive milchgeschmack leidet etwas darunter...
gloriah 
sagt:
sagt: 10.03.2006 14:30
Hilfreicher Kommentar:
hab das rezept gerade mit vollmich und immer noch ohne natron und ohne congnac ausprobiert. das rezept ist wirklich zu empfehlen. meine kochzeit betrug allerdings bei 1l und 1 1/2l milch ca. 1 h, habe das ganze allerdings auch auf den höchsten stufen (elektroherd) eingekocht.
kurz von ende der kurzzeit habe ich bei einem versuch auch orangenschale eingerührt, habe es dabei leider ein bißchen übertrieben ;) , ich denke auf 1 l milch reicht die schale einer halben orange.
lg gloria
kurz von ende der kurzzeit habe ich bei einem versuch auch orangenschale eingerührt, habe es dabei leider ein bißchen übertrieben ;) , ich denke auf 1 l milch reicht die schale einer halben orange.
lg gloria
gloriah
sagt:
sagt: 10.03.2006 14:33
meinte natürlich cognac und kochzeit
gloria
gloria
underdunk 
sagt:
sagt: 04.08.2006 13:28
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich habe die Creme ohne cognac und Natron gemacht. Nach dem ich die Creme schön dick eingekocht hatte, habe ich sie in ein Glas gefüllt und abkühlen lassen. Durch das Abkühlen wurde die Creme nochmal fester, so dass sie nicht mehr streichfähig war (hätte ich mich doch nur an die Anweisung "...bis die Flüssigkeit eindickt und wie Honig vom Löffel fließt..." gehalten).
Ich hab dann die Creme in der Mikrowelle 1 Minute erhitzt und dann etwas Wasser untergerührt, jetzt ist sie wieder streichfähig :-).
Schmeckt super als Brotaufstrich...
Viele Grüße
Robert
ich habe die Creme ohne cognac und Natron gemacht. Nach dem ich die Creme schön dick eingekocht hatte, habe ich sie in ein Glas gefüllt und abkühlen lassen. Durch das Abkühlen wurde die Creme nochmal fester, so dass sie nicht mehr streichfähig war (hätte ich mich doch nur an die Anweisung "...bis die Flüssigkeit eindickt und wie Honig vom Löffel fließt..." gehalten).
Ich hab dann die Creme in der Mikrowelle 1 Minute erhitzt und dann etwas Wasser untergerührt, jetzt ist sie wieder streichfähig :-).
Schmeckt super als Brotaufstrich...
Viele Grüße
Robert
KerstinB 
sagt:
sagt: 02.04.2007 18:57
Hallo boringjob,
das Natron soll wirklich für die Farbe sein? Ich hatte eher den Eindruck, dass der karamellisierte Zucker dafür verantwortlich ist ... obwohl, die Flüssigkeit war anfangs heller.
Mal unabhängig davon, ich habe es mit Cognac und einem doppelten Espresso gemacht. Den hat man nachher nicht mehr direkt herausgeschmeckt, hat aber vielleicht auch für etwas Farbe gesorgt. Ich habe bei 2 l Milch auch tatsächlich die 2 Stunden gebraucht. Abgesehen davon, dass ich keine Murmeln hatte, hätte ich mich wahrscheinlich auch nicht getraut, diese das Rühren übernehmen zu lassen. Hat das schon mal jemand gemacht und wieviel Murmeln braucht man da?
Schmeckt übrigens sehr gut auch einfach so und eben auf Eis ;-)
LG
Kerstin
das Natron soll wirklich für die Farbe sein? Ich hatte eher den Eindruck, dass der karamellisierte Zucker dafür verantwortlich ist ... obwohl, die Flüssigkeit war anfangs heller.
Mal unabhängig davon, ich habe es mit Cognac und einem doppelten Espresso gemacht. Den hat man nachher nicht mehr direkt herausgeschmeckt, hat aber vielleicht auch für etwas Farbe gesorgt. Ich habe bei 2 l Milch auch tatsächlich die 2 Stunden gebraucht. Abgesehen davon, dass ich keine Murmeln hatte, hätte ich mich wahrscheinlich auch nicht getraut, diese das Rühren übernehmen zu lassen. Hat das schon mal jemand gemacht und wieviel Murmeln braucht man da?
Schmeckt übrigens sehr gut auch einfach so und eben auf Eis ;-)
LG
Kerstin
boringjob
sagt:
sagt: 02.04.2007 19:59
hi kerstin
ich hab mir ne packung murmeln gekauft, da sind 25 stück drin, und die schmeiss' ich alle in den topf, und es funktioniert wirklich. naja, die letzten zehn minuten rühr ich dann noch mit dem schneebesen...
ich hab mir ne packung murmeln gekauft, da sind 25 stück drin, und die schmeiss' ich alle in den topf, und es funktioniert wirklich. naja, die letzten zehn minuten rühr ich dann noch mit dem schneebesen...
maggie03 
sagt:
sagt: 12.09.2008 23:06
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich hab sowas ähnliches schon mal gemacht und hatte immer das kleine Problem, dass die Farbe erst schön war, wenn die Masse schon zu fest war. Hat schon mal jemand versucht, bei der Farbe mit Zucker-Kulör nachzuhelfen?
Den Tipp von Kerstin mit Espresso finde ich auch sehr vielversprechend, aber solange die Masse flüssig ist, kann man doch sicher auch Instant Kaffeepulver einrühren, da könnte ich mir ja noch etliche andere Geschmacksrichtungen vorstellen, auf Cognac war ich noch gar nicht gekommen, kommt das geschmacklich durch?
Tolles Rezept, vielen Dank.
Maggie03
ich hab sowas ähnliches schon mal gemacht und hatte immer das kleine Problem, dass die Farbe erst schön war, wenn die Masse schon zu fest war. Hat schon mal jemand versucht, bei der Farbe mit Zucker-Kulör nachzuhelfen?
Den Tipp von Kerstin mit Espresso finde ich auch sehr vielversprechend, aber solange die Masse flüssig ist, kann man doch sicher auch Instant Kaffeepulver einrühren, da könnte ich mir ja noch etliche andere Geschmacksrichtungen vorstellen, auf Cognac war ich noch gar nicht gekommen, kommt das geschmacklich durch?
Tolles Rezept, vielen Dank.
Maggie03
fragolina888 
sagt:
sagt: 09.11.2008 21:43
Bonsoir,
habe eben das Rezept ausprobiert, allerdings ohne Natron und ohne Cognac. Stattdesssen habe ich aus einer Laune heraus etwas Caramel-Cappuccino-Pulver hinzugefügt und einen Teil des Zuckers durch braunen Zucker ersetzt. Die Farbe ist wunderbar gold-caramellig geworden und es schmeckt köstlich - allerdings ziemlich süß (aber das ist Milchkonfitüre ja immer). Habe es noch heiß in kleine Gläser abgefüllt, diese auf den Kopf gestellt und frage mich nun, wie haltbar das confit wohl ist (zumal ich den konservierenden Cognac ja weggelassen habe (selber schuld^^)? Jedenfalls verdient dein Rezept 5 Sterne, boring job, zumal es ohne Kondensmilch und ohne Milchmädchen etc. ein tolles Ergebnis liefert. MERCI!
habe eben das Rezept ausprobiert, allerdings ohne Natron und ohne Cognac. Stattdesssen habe ich aus einer Laune heraus etwas Caramel-Cappuccino-Pulver hinzugefügt und einen Teil des Zuckers durch braunen Zucker ersetzt. Die Farbe ist wunderbar gold-caramellig geworden und es schmeckt köstlich - allerdings ziemlich süß (aber das ist Milchkonfitüre ja immer). Habe es noch heiß in kleine Gläser abgefüllt, diese auf den Kopf gestellt und frage mich nun, wie haltbar das confit wohl ist (zumal ich den konservierenden Cognac ja weggelassen habe (selber schuld^^)? Jedenfalls verdient dein Rezept 5 Sterne, boring job, zumal es ohne Kondensmilch und ohne Milchmädchen etc. ein tolles Ergebnis liefert. MERCI!
dark-hummel 
sagt:
sagt: 21.03.2010 23:02
Hilfreicher Kommentar:
Dieses Rezept ist einfach perfekt und ideal zum Verschenken, noch besser zum SELBER VERNASCHEN.
Habe letzte Woche das Rezept mehrmals ausprobiert.
1. Mit laktoserfreien Milch (zum Verschenken an einer Freundin die keine Milch verträgt)
Hat hervorragend funktioniert, genau wie beschrieben. Creme wurde bei mir nach dem Erkalten schön streichfest (wie Nutella). Hatte es aber erstmal nur mit einem Liter Milch ausprobiert.
2. Mit Vollmilch auch gut. Die Kochzeit hat aber etwas länger gedauert als angegeben. Creme wurde nach dem Erkalten eine sirupartige Masse. Lecker!!!
3. Heute hatte ich 1 Liter (erstmal zum Ausprobieren) 0,2% Kondensmilch ( BIO, von der Firma SALITER -gibt es im Kaufland- 75 kcal, Eiweiß: 7,7g Fett: 0,2% Fett, Kohlenhydrate 10,5g, Balaststoffe 0g ) genommen. Hat auch hervorragend geklappt.
Wegen des hohen Fettgehalt der Vollmilch und der Menge an Zucker bevorzuge ich diese Fariante. Der Milchgeschmack leidet keineswegs bei Kondensmilch, im Gegenteil (bei normaler 0,2% Frischmilch kann ich mir dies aber vorstellen).
Bei allen drei Versuchen habe ich noch Espressopulver und Bittermandelöl beigemischt. Auch ohne Alkohol schmeckt diese Creme. Dafür verwendete ich etwas Orangenschale.
Vielen Dank für dieses Rezept und ideal zum Verschenken. Genau passend zu Ostern.
Habe letzte Woche das Rezept mehrmals ausprobiert.
1. Mit laktoserfreien Milch (zum Verschenken an einer Freundin die keine Milch verträgt)
Hat hervorragend funktioniert, genau wie beschrieben. Creme wurde bei mir nach dem Erkalten schön streichfest (wie Nutella). Hatte es aber erstmal nur mit einem Liter Milch ausprobiert.
2. Mit Vollmilch auch gut. Die Kochzeit hat aber etwas länger gedauert als angegeben. Creme wurde nach dem Erkalten eine sirupartige Masse. Lecker!!!
3. Heute hatte ich 1 Liter (erstmal zum Ausprobieren) 0,2% Kondensmilch ( BIO, von der Firma SALITER -gibt es im Kaufland- 75 kcal, Eiweiß: 7,7g Fett: 0,2% Fett, Kohlenhydrate 10,5g, Balaststoffe 0g ) genommen. Hat auch hervorragend geklappt.
Wegen des hohen Fettgehalt der Vollmilch und der Menge an Zucker bevorzuge ich diese Fariante. Der Milchgeschmack leidet keineswegs bei Kondensmilch, im Gegenteil (bei normaler 0,2% Frischmilch kann ich mir dies aber vorstellen).
Bei allen drei Versuchen habe ich noch Espressopulver und Bittermandelöl beigemischt. Auch ohne Alkohol schmeckt diese Creme. Dafür verwendete ich etwas Orangenschale.
Vielen Dank für dieses Rezept und ideal zum Verschenken. Genau passend zu Ostern.
dark-hummel
sagt:
sagt: 21.03.2010 23:04
Der Tipp mit den Murmeln klappt wirklich !!!
Lunetta93 
sagt:
sagt: 02.10.2010 19:33
Hilfreicher Kommentar:
Hallo
Wie lange ist dieses denn Confit haltbar? Denn je nach Haltbarkeit könnte es auch noch in meine Weihnachts-Geschenk-"Sammlung" kommen... doch dafür brauche ich eine Angabe; ich gehe bei solchen Dingen nicht auf Risiko.
LG Lunetta
Wie lange ist dieses denn Confit haltbar? Denn je nach Haltbarkeit könnte es auch noch in meine Weihnachts-Geschenk-"Sammlung" kommen... doch dafür brauche ich eine Angabe; ich gehe bei solchen Dingen nicht auf Risiko.
LG Lunetta
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Pesto / Aufstrich
- dor.marmelade, konfitüre
- Marmeladen
- Milch
- Aufstriche und Dipps
- Marmelade und Aufstriche
- Marmel?
- Dessert
- backen
- Desserts
Weitere Rezeptsammlungen
kannst du mir sagen, was natron in dem rezept bewirkt? ich habe dein rezept mal ohne natron (und mit fettarmer milch) ausprobiert. das ergebnis war nicht schlecht, schmeckt aber mit vollfettmilch bestimmt besser.
lg gloria
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten