Die Möhren putzen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.
Das Öl erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten. Dann die Zwiebelwürfel zugeben und kurz mitdünsten. Die kleingeschnittenen Möhren zufügen und mit andünsten. Nun die Brühe angießen, das Lorbeerblatt dazu und ca. 10 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die roten Linsen waschen und die Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Stücke schneiden. Nach den 10 Minuten die Linsen und die Frühlingszwiebeln unterheben und weitere 5 Minuten garen.
Die Würstchen in Scheiben schneiden und mit der Dose Linsen in Suppengemüse unterrühren.
Ca. in 5 Minuten fertig garen und mit den angegebenen Gewürzen abschmecken.
Sollte der Eintopf etwas zu trocken wirken, noch etwas Wasser nachgießen.
Zum Schluss das Lorbeerblatt wieder rausfischen!

Dazu passen am besten Spätzle.
Für 4 Personen koche ich immer 250g ab und rühre sie danach gleich mitunter!