Für den Teig Mehl, Jodsalz, Wein und Eigelb glatt rühren. Die Masse etwa 1/2 Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Erdbeeren waschen und putzen.12 Erdbeeren zurückbehalten. Weitere 5-6 Erdbeeren in Streifen schneiden und die restlichen Früchte mit einem Küchenmesser grob zerkleinern. Die zerkleinerten Erdbeeren in eine Schüssel geben und den Puderzucker darüber streuen. Die Erdbeeren mit einem Mixstab pürieren und den Zitronensaft zugeben. Das Mus durch ein Sieb streichen und die Erdbeerstreifen darunter mischen. Das Erdbeermus kühl stellen.

Das Frittierfett in einer Friteuse oder einem nicht zu großen Topf auf 180° C erhitzen.

Das Eiweiß steif schlagen und unter den Weinteig heben. Die zurückbehaltenen Erdbeeren in dem Mehl wenden, auf eine Gabel spießen und vorsichtig durch den Teig ziehen. Die Erdbeeren in heißem Butterschmalz goldbraun ausbacken, dabei mehrmals wenden. Anschließend auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Zucker und Zimt mischen und die Erdbeeren darin wälzen.

Das Erdbeerpüree aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Champagner aufgießen. In tiefe Teller verteilen und je 3 warme, ausgebackene Erdbeeren dazu servieren.