Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in ca. 20 min. in Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Lachsfilet in 8 Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und salzen.

Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse pressen und mit Milch, 2 EL Butter, 1 Ei, Meerrettich und Mehl gut verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Lachsstreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. In Wellenform auf die Lachsstreifen spritzen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 175°C, Gas: Stufe 3) 20-25 min. backen.
In der Zwischenzeit die Tomaten putzen, kreuzweise einritzen, salzen, pfeffern, Käse auf die Tomaten streuen und 1 EL Butter in Flöckchen darauf verteilen. Lauchringe in 4 EL Butter ca. 8-10 min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eigelb mit Sahne verquirlen und nach der Hälfte der Backzeit auf das Kartoffelpüree streichen. Die vorbereiteten Tomaten mit auf das Backblech geben und bis zum Ende mitgaren. Lachs mit Lauchgemüse und Tomaten auf Tellern anrichten, mit Kräutern garnieren.