Boden: Amaranth und Wasser, Gemüsebrühe zusammen in einen Topf geben und aufkochen. Den Topf dann zudecken und ca. 20 Min. auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen. Den Herd ausschalten und weitere 20 Min. quellen lassen. Umrühren.

Gemüse: Kohl + Muskatnuss in einen Topf, Wasser bis ca. zur Hälfte des Kohls, bissfest oder weich kochen. Oder bis Wasser verkocht, dann die Butter drauf, schmelzen lassen.

Mandelsoße: Mandeln in einer trockenen Pfanne geröstet, muss riechen, rausnehmen, abkühlen, mahlen. 2 El Buchweizen mit 5 Pfefferkörner gem, in der trockenen Pfanne rösten, wenn es anfängt zu riechen/ duften noch 1 Tl Gewürzsalz dazu, nur kurz + auf einen Teller zum Abkühlen.
Alles in einen Topf mit 500 ml (ca.) Milch + mit 1 Prise Salz + 0,5 Tl Vollrohrzucker zum Kochen bringen, umrühren nicht vergessen, 1-2 min kochen lassen. Evtl noch mit Gewürzsalz abschmecken.

Zubereitung Auflauf: In vier 0,75 l mit Öl ausgestrichene feuerfeste Schüsseln den Amaranth geben. Darauf den Rosenkohl verteilen + den Kohl gut + reichlich mit der Soße bedecken.

In den kalten Backofen bei 160°C Umluft ca. 30 min backen bzw. heiß werden lassen. Bei Ober- + Unterhitze auf ca. 190°C vorheizen + ca. 20 min drin lassen. Guten Appetit.