Spinat waschen, putzen und in einem großen Topf mit wenig Flüssigkeit kurz andämpfen, so dass er zusammenfällt, aber noch nicht gar ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, den Knoblauch dran pressen und unterrühren. Beiseite stellen.

In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne die in Ringe geschnittenen Zwiebeln in etwas Öl anbraten und bei mittlerer Hitze anbräunen. Dann die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. In der gleichen Pfanne den Speck auslassen und anschließend die in Streifen geschnittenen Maultaschen kurz anbraten.

In eine gefettete Auflaufform schichtet man jetzt abwechselnd eine Lage Spinat, Maultaschen, Speck und Zwiebeln - die letzte Lage sollte aus Spinat bestehen. Darüber gibt man jetzt die Sahne, die man in die Gemüsebrühe eingerührt hat.

Zum Schluss belegt man die Oberfläche mit dem in dünne Scheiben geschnittenen Mozzarella (geht am besten mit einem Eierschneider) und schiebt den Auflauf für ca. 40 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen.

Damit der Käse nicht zu dunkel wird, sollte man eventuell vor Ende der Garzeit etwas Alufolie über die Form legen.

Wenn man ein Drittel der Gemüsebrühe durch Weißwein ersetzt, bekommt dieser Auflauf ein besonderes Aroma.