Den Reis in der Gemüsebrühe garen, auf einem Sieb gut abtropfen lassen.

Das Öl erhitzen, den Katenschinken darin knusprig auslassen, die Zwiebelwürfel dazu, glasig werden lassen, mit dem Mehl bestäuben und bei mittlerer Hitze etwas
anschwitzen ( aber nicht bräunen ). Mit der Sahne ablöschen ( dabei mit dem Schneebesen rühren ), die Milch und den Brühwürfel dazu geben und kurz aufkochen lassen. Dann den Quark unterrühren und nochmals aufkochen. Herd ausschalten. Die gewaschene, gezupfte Petersilie und die Kapern unterheben und NICHT mehr kochen. Mit den Gewürzen abschmecken. Den Reis und die geviertelten Eier ( ich würfle die Eier immer mit dem Eierschneider ) vorsichtig unterheben und mit einem grünen Salat sofort servieren.

Tipp: Sollte das Ganze zu dick geraten sein, entweder noch heiße Milch oder Fleischbrühe angießen.
Man kann auch noch gut Spargel oder Erbsen zufügen. Essen mehr Personen mit, einfach pro Person 2 Eier und etwas Reis mehr nehmen.