Den Kräuterfrischkäse mit Creme fraiche und den Kräutern vermischen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den Lachs der Länge nach in Streifen schneiden (vorher kurz antauen lassen).
Nun den Nudelteig ausrollen und einmal der Länge nach durchschneiden, dann in ca. 10-12 cm lange Stücke teilen. Die Frischkäsemischung auf die Nudelplatten streichen und den Lachstreifen darauf setzen. Dann den Nudelteig zu Cannelloni einrollen und in die gefettete Auflaufform setzen.
Die Sahne und die Gemüsebrühe kurz aufkochen und über die Cannelloni gießen. Die Cannelloni sollten fast bedeckt sein, da der rohe Nudelteig ziemlich Flüssigkeit aufnimmt. Zum Schluss den geriebenen Parmesan darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen.
Das Rezept lässt sich für Geburtstage o.ä. leicht vorbereiten. Kurz vor dem Essen lediglich den Parmesan überstreuen und backen.