Zubereitung des Teiges:
Mehl in eine große Schüssel geben. Butter und Öl miteinander verschmelzen lassen und mit etwas warmem Wasser zum Mehl geben. Eier hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu mehreren, rechteckigen Platten ausrollen (oder Platten mit der Nudelmaschine herstellen) und beiseite stellen.

Zubereitung der Füllung:
Kartoffeln pellen, kochen und zu einem trockenen Püree verarbeiten. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in etwas Butter goldgelb werden lassen. Püree, Zwiebeln, Eier und fein geschnittenen Käse (oder Crème fraîche) miteinander vermengen. Salzen, pfeffern und frische Kräuter nach Belieben hinzufügen. Alles kräftig miteinander verrühren.

Jetzt die Füllung in kleinen Häufchen mit etwas Abstand auf eine Teigplatte setzen. Mit einer zweiten Platte bedecken und die Zwischenräume leicht andrücken. Mit einem Teigrad rechteckige Ravioli ausschneiden. Die Ravioli dann im heißen Fett ausbacken und auf einem Gitter oder Papier abtropfen lassen.

Die Ravioli können heiß als Hauptgericht (mit grünem Salat), als Hors d´oeuvre oder einfach zwischendurch gegessen werden.

Tipp: Natürlich kann auch anderer Käse verwendet werden. Es sollte aber auf jeden Fall ein sehr würziger Käse sein.