Den Reis kochen und in der Zwischenzeit Rucola waschen, in kleine Stücke schneiden/zupfen und in eine Salatschüssel geben. Die in kleine Stückchen geschnittenen Schafskäse, Gurken, Eier sowie Oliven und den Thunfisch zufügen. Alles gut mischen und etwas ziehen lassen. Zum Schluss den gekochten, abgekühlten Reis und das Öl hinzufügen, gut durchmischen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Wer Kapern mag kann diese noch hinzufügen.