Die Zwiebeln mit der Butter und dem Öl glasig anschwitzen. Dann mit dem Puderzucker leicht karamellisieren. Anschließend mit dem Sherryessig ablöschen und ganz einkochen lassen. Jetzt den Rotwein dazugeben und ebenfalls ganz einkochen lassen. Das Johannisbeergelee zufügen, kurz aufkochen lassen und eventuell mit wenig Cayennepfeffer abschmecken.
Abkühlen lassen und in Gläser füllen.