Sauce Hollandaise

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3	Eigelb
125 g	Butter, geschmolzen, noch heiß
3 EL	Fleischbrühe
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Das Eigelb und die Fleischbrühe in eine Edelstahlrührschüssel geben und das Ganze im Wasserbad schaumig rühren. Dann fügt man nach und nach ganz vorsichtig unter ständigem Rühren die heiße, flüssige Butter hinzu (Vorsicht, das Gefäß darf nicht zu heiß werden, da sonst das Eigelb leicht stocken könnten). Auf keinen Fall aufhören zu rühren, bis die Sauce Hollandaise fertig ist. Zum Schluß noch mit Salz und Pfeffer würzen.

Kann man zu Gemüse, Fisch und Fleisch reichen.

Arbeitszeit:	ca. 10 Min.
Schwierigkeitsgrad:	simpel
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	09.02.06
Rezept-Statistiken:	54.342 (79)* gelesen 160 (0)* gespeichert 1.661 (1)* gedruckt 16 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

Chaotica

Mitglied seit 20.04.2005
0 Beiträge (ø0/Tag)

Kommentare anderer Nutzer

Clarisza

sagt:

10.02.2006 11:10

Als Anregung könnte man vielleicht das Ei in ein paar Löffeln Weißwein im Wasserbad schaumig schlagen und dann erst die Fleischbrühe zutun, mir würde sonst am Geschmack etwas fehlen.

Außerdem würze ich dann mit Cayennepfeffer und Zitrone.

LG
Clarissa

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Chaotica

sagt:

10.02.2006 12:14

Hilfreicher Kommentar:

Nun, Geschmäcker sind verschieden und ich mag den Weissweingeschmack nicht in der Sauce Hollandaise. Deswegen habe ich den Wein absichtlich weggelassen. Gegen einen Spritzer Zitrone ist nichts einzuwenden, allerdings vorsichtig dosiert.

LG, Babs

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Laykalein

sagt:

30.04.2008 08:19

Hallo!
Wir hatten die Sauce Hollandaise gestern Abend zu Spargel und Kartöffelchen. Sie gelang uns auf Anhieb und schmeckte zum Reinlegen!!! Wir haben allerdings noch ein bisschen Zitronensaft reingequetscht.
Danke für dieses leckere Rezept sagt Laykalein

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Kaktusfeige1989

sagt:

31.10.2008 16:51

Hm, lecker Sößchen :)
Gab es bei uns gerade mit Blumenkohl...herrlich!
Danke für das Rezept!

Liebe Grüße, Terry

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manuela-one

sagt:

29.04.2009 17:10

Hi,
war sehr lecker, dazu gab es Spargel !! LG Manuela

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jeffmaester

sagt:

15.05.2009 11:27

Schönes Rezept, ist gut gelungen - Aber ein Hinweis: Das bild mit dem Blumenkohl.. naja, man erkennt den Blumenkohl nicht leicht, und dann sieht das nach ner richtig misratenen Hollandaise aus....

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Flotte Lotte

sagt:

26.08.2010 19:45

Stimmt. Ich konnte mir die Sterne nicht erklären weil das wirklich zuerst aussah wie bäähh. Ist es aber nicht.

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Chaotica

sagt:

22.02.2011 17:00

Hallo!

Ich freue mich, dass die Sauce schmeckt.

Das Blumenkohlfoto ist NICHT von mir, ich wäre gar nicht auf die Idee gekommen, diese Kombination zu wählen.

Mir persönlich schmeckt die Sauce am besten zu Frühkartoffeln und Spargel, mit / ohne Schinken.

LG, Chaotica

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wegglibeck

sagt:

21.02.2010 21:25

Schnell, einfach und sehr lecker.
So mache in Zukunft meine Hollandaise öfters selber :-).
Danke!

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