Je 150 g Vollmilch- und Zartbitterkuvertüre im Wasserbad vorsichtig auflösen. Sahne und Rum erhitzen, jedoch nicht kochen lassen. Kokosfett und Butter in die heiße Sahne geben und schmelzen. Dabei den Topf vom Feuer nehmen. Kuvertüre nun unter die dabei abgekühlte, nur noch lauwarme Masse rühren. Mit dem Schneebesen zu einer homogenen Creme verrühren.

Eine kleine, flache Auflaufform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Masse hineingießen. Mit Folie zudecken und für 24 Stunden kühl stellen.

Trüffelmasse aus der Form stürzen. Folie entfernen und die Masse in gleich große Stücke schneiden. Mit kühlen Händen rasch Kugeln formen und nochmals kalt stellen.
Inzwischen 2/3 der restlichen Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen. Aus dem Wasserbad nehmen und die restliche Kuvertüre darin auflösen. Abkühlen lassen, bis sie etwas wärmer als handwarm ist.

Zucker in eine Schale füllen, die mindestens doppelt so hoch ist, wie die Trüffelkugeln. Jede Trüffelkugel einzeln mit einer Pralinengabel in die Schokolade tauchen, darin wälzen und abtropfen lassen. Dann in die Zuckerschale hineinbetten und mit Zucker überhäufen. Mit allen Trüffelkugeln so verfahren. Wenn die Kuvertüre fest ist, die Pralinen in den Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank aufbewahren.