| Getrocknete Tomaten
)
| 1 ½ kg | Tomate(n), schöne reife, gemischt, |
| Fleischtomate(n), Peretti, feste Cherry-Tomaten | |
| 1 EL | Zucker |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
Zubereitung
Den Umluftbackofen auf 100 Grad, beim Normalbackofen auf 125 Grad vorheizen. Ein bis zwei Backbleche mit Backpapier belegen (bei Umluft können mehrere Bleche gleichzeitig in den Ofen geschoben werden).
Die Tomaten je nach Grösse waagrecht halbieren oder in zirka 7 mm dicke Scheiben schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben mit etwas Abstand auf dem Blech verteilen. Mit Zucker und abgezupften Kräutern bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Blech - oder die Bleche - in den Ofen schieben und die Tomaten bei hervorgezogener Dampfklappe (oder Türe mit einem Spiesschen einen Spaltbreit offenhalten) trocknen. Je nach Sorte, Grösse, Reifegrad und Methode dauert der Prozess 90 Minuten bis sechs Stunden.
Sobald die Tomaten sichtbar geschrumpft sind (die Ränder ziehen sich zusammen, und der Saft ist verdampft), herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
In einem gutschliessbaren Kunststoffbehälter drei Tage im Kühlschrank haltbar oder zirka sechs Wochen in der Tiefkühltruhe. Zum längeren Aufbewahren müssen die Tomaten durch und durch trocken sein. Ausgekühlt in einem Papier- oder Plastikbeutel trocken und kühl aufbewahren.
Die Tomaten je nach Grösse waagrecht halbieren oder in zirka 7 mm dicke Scheiben schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben mit etwas Abstand auf dem Blech verteilen. Mit Zucker und abgezupften Kräutern bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Blech - oder die Bleche - in den Ofen schieben und die Tomaten bei hervorgezogener Dampfklappe (oder Türe mit einem Spiesschen einen Spaltbreit offenhalten) trocknen. Je nach Sorte, Grösse, Reifegrad und Methode dauert der Prozess 90 Minuten bis sechs Stunden.
Sobald die Tomaten sichtbar geschrumpft sind (die Ränder ziehen sich zusammen, und der Saft ist verdampft), herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
In einem gutschliessbaren Kunststoffbehälter drei Tage im Kühlschrank haltbar oder zirka sechs Wochen in der Tiefkühltruhe. Zum längeren Aufbewahren müssen die Tomaten durch und durch trocken sein. Ausgekühlt in einem Papier- oder Plastikbeutel trocken und kühl aufbewahren.
Kommentare anderer Nutzer
lissy 
sagt:
sagt: 23.09.2004 12:22
Wären die Tomaten eventuell länger haltbar, wenn man sie in Öl in einem luftdichten Gefäß aufgewahrt? So wie man sie auch auf dem Markt zu kaufen bekommt. Dann könnte man mehr herstellen und der Aufwand würde sich eher lohnen...
M4162 
sagt:
sagt: 31.12.2004 22:21
In Öl sind sie um ein Vielfaches länger haltbar.
Leider habe ich bei uns noch keine frischen Tomaten kaufen können, die im Aroma zu dem Prozedere geeignet wären.
Wer viele Tomaten aus eigenem Garten hat, kann diese besser zu Saucen verkochen. Das ist energiesparender.
Wer aber in einem "Tomatenland" lebt, der soll es versuchen!
LG
Manuela
Leider habe ich bei uns noch keine frischen Tomaten kaufen können, die im Aroma zu dem Prozedere geeignet wären.
Wer viele Tomaten aus eigenem Garten hat, kann diese besser zu Saucen verkochen. Das ist energiesparender.
Wer aber in einem "Tomatenland" lebt, der soll es versuchen!
LG
Manuela
StMenken64 
sagt:
sagt: 13.09.2005 11:02
Hallo Belico, habe gestern das Rezept ausprobiert !! Ist ganz simpel nur der Energieaufwand ist sehr groß - ich habe 4 Std. getrocknet - duftete aber himmlisch !!! Habe sie auch in Öl eingelegt!!
Danke !!
Gruss Stefan
Danke !!
Gruss Stefan
Yuii 
sagt:
sagt: 29.07.2007 15:47
Hallo, bin gerade beim Ausprobieren, habe aber trotzdem 5 kg auf dem Balkon ausgebreitet (zum Sonnentrocknen) und probeweise 5 kg im Umluftbackofen. Wir wohnen ja im sonnigen Kärnten, werde sehen, ob das Sonnentrocknen funkioniert, denn auf Dauer gesehen, kommt das Backofentrocknen schon sehr teuer. Werde dann in ein paar Tagen berichten, wie es geworden ist. Gruß Yuii
ulisuse
sagt:
sagt: 22.08.2007 13:16
Hallo Yuii,hat das geklappt die tomaten in der Sonne zu trocknen?
Und wie lange hat das gedauert?
L g aus Köln Ulisuse
Und wie lange hat das gedauert?
L g aus Köln Ulisuse
gabriele1105 
sagt:
sagt: 08.12.2007 18:40
Hallo,
schmecken einfach super. Habe sie aber auch in Öl eingelegt. Obwohl sie bei mir gar nicht so lange halten, weil sie vorher schon weg sind.
LG
gabriele
schmecken einfach super. Habe sie aber auch in Öl eingelegt. Obwohl sie bei mir gar nicht so lange halten, weil sie vorher schon weg sind.
LG
gabriele
la_waas 
sagt:
sagt: 14.08.2008 15:10
Hilfreicher Kommentar:
... hab´ die Tomaten grad auf dem Fensterbrett in der Sonne. Nachts kommen sie rein. Das dauert aber schon ein paar Tage.
Klappt eigentlich immer, wenn das Wetter sonnig ist.
lg maude
Klappt eigentlich immer, wenn das Wetter sonnig ist.
lg maude
AndreH1985 
sagt:
sagt: 05.12.2008 18:40
danke!
das rezept habe ich gesucht.
ich war es leid meine tomaten nach der saison in sauce zu verwandeln, hatte aber keine ahnung wie das trocknen richtig funtioniert.
nun hab ich für die nächste saison dieses tolle rezept und das ganze jahr durchgehend selbstgezogene, konservierungstofffreie, aromatische tomaten die mit in der winterzeit die gerichte verfeinern.
1000 Dank
das rezept habe ich gesucht.
ich war es leid meine tomaten nach der saison in sauce zu verwandeln, hatte aber keine ahnung wie das trocknen richtig funtioniert.
nun hab ich für die nächste saison dieses tolle rezept und das ganze jahr durchgehend selbstgezogene, konservierungstofffreie, aromatische tomaten die mit in der winterzeit die gerichte verfeinern.
1000 Dank
pasiflora
sagt:
sagt: 28.01.2009 03:57
Sehr gut, allerdings mit Oregano statt Rosmarin, was wir halt nicht so moegen. Wir haben hier einen Trocknungsofen fuer die Produktion von Trockenfruechten der Physalis, ich hatte die Tomaten wie oben angegeben zubereitet und sie waren recht schnell fertig zum Verzehr... Zur Lagerung muss ich sagen, im Kuehlschrank sind sie derzeit seit 2 Wochen ohne Probleme. Das kommt auf den Trocknungsgrad an. Man muss sie nicht unbedingt in Kalorien bzw. Oel einlegen...
LG aus dem fernen Peru
Pasi
LG aus dem fernen Peru
Pasi
Nachtschatten2
sagt:
sagt: 02.07.2010 18:54
Hilfreicher Kommentar:
Wenn man ernsthaft trocknen will solte man sich einen Dörrautomat zulegen. Gibt es schon für 20 Euro und ist immer mal wieder bei einem Diskounter oder aber I Net zu kriegen. Die Dinger sind im Grunde nichts anderes wie mehrere Siebe übereinander und ein Föhn.
Der Vorteil liegt darin das sie nicht so heis wie die Sonne werden und das Dörrgut auch dem Licht nicht ausgesetzt sind. So bleiben die Vitamine erhalten. Des weiteren sind sie mit ihren Strombverbrauch weit geringer als der Herd. Das Trocken dauert etwa 8 h und verbraucht ewa 32 Cent Strom.
Ich trockne auch nicht nur Tomaten sondern auch anderes Obst (Äpfel, Bananen, Erdberen,...), Gemüse (Zuchini, Aubergine, Paprika, Karotten,...), Fleisch (z.B. Beef Jerky) und vieles mehr. Einfach mal selbst experimentieren. Das selbstgetrocknete ist meist weit billiger und schmeckt auch besser. Mir sind die getrockneten Tomaten z.B. meist zu stark gesalzen.
Der Vorteil liegt darin das sie nicht so heis wie die Sonne werden und das Dörrgut auch dem Licht nicht ausgesetzt sind. So bleiben die Vitamine erhalten. Des weiteren sind sie mit ihren Strombverbrauch weit geringer als der Herd. Das Trocken dauert etwa 8 h und verbraucht ewa 32 Cent Strom.
Ich trockne auch nicht nur Tomaten sondern auch anderes Obst (Äpfel, Bananen, Erdberen,...), Gemüse (Zuchini, Aubergine, Paprika, Karotten,...), Fleisch (z.B. Beef Jerky) und vieles mehr. Einfach mal selbst experimentieren. Das selbstgetrocknete ist meist weit billiger und schmeckt auch besser. Mir sind die getrockneten Tomaten z.B. meist zu stark gesalzen.
mawupp
sagt:
sagt: 10.09.2011 17:42
Hallo,
ich habe zum ersten Mal meine Tomaten getrocknet (ist ja logisch, hatte zum ersten Mal eine tolle Ernte von Balkontomaten..... :-)
Super, kann ich nur sagen, hat bei mir 100 °C Heißluft 4 Stunden gedauert,
aber es hat sich gelohnt.
Zucker, Salz, Pfeffer, Rosmarin und etwas Zitronenthymian wurde darüber gestreut.
Ich bin mir sicher, dass diese "Schätzchen" nicht lange überleben!!!
Vielen Dank, ich gebe 4 Sterne.
LG Martina
ich habe zum ersten Mal meine Tomaten getrocknet (ist ja logisch, hatte zum ersten Mal eine tolle Ernte von Balkontomaten..... :-)
Super, kann ich nur sagen, hat bei mir 100 °C Heißluft 4 Stunden gedauert,
aber es hat sich gelohnt.
Zucker, Salz, Pfeffer, Rosmarin und etwas Zitronenthymian wurde darüber gestreut.
Ich bin mir sicher, dass diese "Schätzchen" nicht lange überleben!!!
Vielen Dank, ich gebe 4 Sterne.
LG Martina
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