Die Innereien waschen, in einem Sud aus Wasser, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Essig, Salz und Pfeffer aufsetzen und kochen, bis die Innereien weich sind. Dann abseihen und den Sud durch ein Sieb in einen Topf passieren. Eine braune Mehlschwitze herstellen und zusammen mit den Brühwürfeln an den kochenden Sud geben. Das Ganze aufkochen lassen und evtl. noch etwas nachwürzen. Die abgekühlten Innereien klein schneiden, in die Soße geben und noch ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.

Dazu passen gut Nudeln.