Die Ente waschen und in 8 Teile zerlegen. Die Teile rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Etwas Entenfett ausbraten, die Ententeile ca. 10 Min. darin gut anbraten und immer wieder umdrehen, so dass soviel Fett wie möglich herauskommt.
Dann die Zwiebel, den Knoblauch, Sellerie und den Apfel dazu geben. Weitere 5 Minuten unter Umrühren braten.
Mehl, Currypuder und Garam Masala dazu geben und noch einmal 2 Minuten braten und umrühren. Hühnerbrühe zugießen, Tomatenmark, Chutney, Zitronensaft hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen und ständig umrühren. Zudecken, nach 30 Minuten die Sahne einrühren und insgesamt 1 Sunde köcheln lassen.

Wenn das Gericht fertig ist mit Mandelblättchen und Petersilie bestreuen und mit Reis servieren.