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Stall - Kaninchen
Florentiner Art
Zutaten
| 1500 g | Kaninchenfleisch |
| 3 kleine | Aubergine(n) |
| 4 kleine | Zucchini |
| 2 große | Zwiebel(n) |
| 1000 g | Tomate(n) |
| 2 große | Möhre(n) |
| 3 | Paprikaschote(n), rot |
| 1 Pck. | Sauce (Bratensauce), zum Anrühren |
| 1 EL | Kräuter (nach Wahl) |
| 400 ml | Wein, weiß |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| Speck, fett, geräuchert, hauchdünn geschnitten (Menge nach Wahl) | |
| 100 g | Tomatenmark |
| etwas | Brühe (Instant), heiß |
| 250 ml | Sahne |
| Olivenöl | |
| 1 Glas | Wildfond |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Kaninchen zerteilen und in einem Bräter von allen Seiten scharf in Öl anbraten. Mit dem Wildfond begießen. Anschließend mit hauchdünnen Speckscheiben belegt bei 220° Grad im Ofen bedeckt ca. 45 Minuten schmoren.
Auberginen und Zucchini in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Möhren Paprikaschote, Tomaten und Zwiebeln fein würfeln.
Gemüse in erhitztem Öl anrösten. Tomatenmark, Weißwein, Kräuter und zerdrückte Knoblauchzehen nacheinander dazu geben. Zum Schluss mit der Instantbrühe vorsichtig nachwürzen.
Das Päckchen Bratensauce mit Sahne anrühren und 5 Minuten vor Ende der Garzeit im Backofen zum Fleisch dazu geben und die Sauce andicken lassen. Gelegentlich umrühren.
Fleisch, Gemüse, Sauce getrennt servieren. Warmes Baguette dazu reichen.
Auberginen und Zucchini in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Möhren Paprikaschote, Tomaten und Zwiebeln fein würfeln.
Gemüse in erhitztem Öl anrösten. Tomatenmark, Weißwein, Kräuter und zerdrückte Knoblauchzehen nacheinander dazu geben. Zum Schluss mit der Instantbrühe vorsichtig nachwürzen.
Das Päckchen Bratensauce mit Sahne anrühren und 5 Minuten vor Ende der Garzeit im Backofen zum Fleisch dazu geben und die Sauce andicken lassen. Gelegentlich umrühren.
Fleisch, Gemüse, Sauce getrennt servieren. Warmes Baguette dazu reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo MacDonalds,
wird das Fleisch nicht gewürzt bevor es angebraten wird?
LG
Silke
wird das Fleisch nicht gewürzt bevor es angebraten wird?
LG
Silke
Sorry,daß ich jetzt erst antworte.
Nein nicht vorher würzen,das Fleisch ist viel zu zart und sollte erst dann gewürzt werden,wenn man den Gesamtgeschmack auf der Zunge hat.
Gruß.MacD.
Nein nicht vorher würzen,das Fleisch ist viel zu zart und sollte erst dann gewürzt werden,wenn man den Gesamtgeschmack auf der Zunge hat.
Gruß.MacD.
Hallo,
kein Problem für die späte Antwort, das Kaninchen liegt noch auf Eis ;-)
Verstanden habe ich das Ganze immer noch nicht. Wird das Fleisch überhaupt mit Pfeffer und Salz gewürzt, oder erst auf dem Teller, oder ist das gar nicht nötig?
LG
"Spätzünder" Vinazara
kein Problem für die späte Antwort, das Kaninchen liegt noch auf Eis ;-)
Verstanden habe ich das Ganze immer noch nicht. Wird das Fleisch überhaupt mit Pfeffer und Salz gewürzt, oder erst auf dem Teller, oder ist das gar nicht nötig?
LG
"Spätzünder" Vinazara
Hallo Du,
Du mußt nicht jedes "Küchenlatein" auch gleich verdauen.Also,wenn das Kaninchen zart und mürbe in seinem eigenen Saft liegt,beginnt man das Würzen.Wir Deutschen neigen leider dazu mit Kräutern,Salz und Pfeffer um uns "zu schlagen".
Nein,es soll ein "Sößchen" werden.Also Karnickel raus aus seiner Sauce,in Alufolie packen und warm stellen.
Jetzt das Sößchen abschmecken,wie Du oder Deine Familie es liebt,mit etwas Apfelsaft,Sherry,Senf,Maggi!,Ketchup,Sahne,Schmand,Rosmarinnadeln usw.usw............aufkochen und etwas köcheln!!! lassen.
Dann das Fleisch hinein und wieder auf Serviertemperatur bringen,fertig ist die Laube.
Gruß.MacD.
Du mußt nicht jedes "Küchenlatein" auch gleich verdauen.Also,wenn das Kaninchen zart und mürbe in seinem eigenen Saft liegt,beginnt man das Würzen.Wir Deutschen neigen leider dazu mit Kräutern,Salz und Pfeffer um uns "zu schlagen".
Nein,es soll ein "Sößchen" werden.Also Karnickel raus aus seiner Sauce,in Alufolie packen und warm stellen.
Jetzt das Sößchen abschmecken,wie Du oder Deine Familie es liebt,mit etwas Apfelsaft,Sherry,Senf,Maggi!,Ketchup,Sahne,Schmand,Rosmarinnadeln usw.usw............aufkochen und etwas köcheln!!! lassen.
Dann das Fleisch hinein und wieder auf Serviertemperatur bringen,fertig ist die Laube.
Gruß.MacD.
Hallo,
endlich habe ich mich auch mal an das Kaninchen rangetraut. Zunächst erst einmal dachte ich "ungewöhnliche Gemüsemischung" für ein Kaninchen, hat aber insgesamt gesehen hervorragend geschmeckt.
Zeitlich haben die Angaben auch gepasst.
Als Beilage gab es Kartoffeln. Nur zu Baguette wäre das Gemüse wiederum zuviel.
LG Laurinili
endlich habe ich mich auch mal an das Kaninchen rangetraut. Zunächst erst einmal dachte ich "ungewöhnliche Gemüsemischung" für ein Kaninchen, hat aber insgesamt gesehen hervorragend geschmeckt.
Zeitlich haben die Angaben auch gepasst.
Als Beilage gab es Kartoffeln. Nur zu Baguette wäre das Gemüse wiederum zuviel.
LG Laurinili
Hallo,
leckeres Kaninchen! Habe nicht ganz soviele Tomaten genommen und Kräuter der Provence benutzt. Wegen des Geschmackes ließ ich ein wenig vom Gemüse in der Soße. Dazu gab es frisches franz. Baguette und den restlichen Wein. Insgesamt wirklich nur zu empfehlen. Gibt auch ein paar Fotos.
Liebe Grüße Obelixine
leckeres Kaninchen! Habe nicht ganz soviele Tomaten genommen und Kräuter der Provence benutzt. Wegen des Geschmackes ließ ich ein wenig vom Gemüse in der Soße. Dazu gab es frisches franz. Baguette und den restlichen Wein. Insgesamt wirklich nur zu empfehlen. Gibt auch ein paar Fotos.
Liebe Grüße Obelixine
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vinazara
29.01.2008 17:28 Uhr