Den Fisch waschen, abtrocknen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Etwa eine halbe Stunde stehen lassen, wieder abtrocknen, mit Salz bestreuen und in Portionsstücke schneiden.

Dann Mehl eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
Das Ei mit der Milch und dem Salz vermengen. Nach und nach das Mehl zugeben und darauf achten, dass keine Klumpen entstehen.
Die Butter zerlassen und dann zu dem Mehl hinzugeben (auch Klümpchenbildung vermeiden).

Die Filetstücke mit einer Gabel in den Ausbackteig tauchen und schwimmend in siedendem Ausbackfett braun und knusprig backen (dauert etwa 10 Minuten).
Abtropfen lassen.

Dazu passt Kartoffelsalat.