Die 5 ganzen Eier hart kochen und dann schälen.
Das Eigelb in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Langsam das Öl zugeben (immer nur ein paar Tropfen) und ordentlich mit dem Ei verrühren. Das so lange wiederholen bis eine schöne Mayo entstanden ist.
Die gekochten Eier mit einer Gabel zerdrücken und mit der Mayo vermischen. Dann noch die Knoblauchzehen reindrücken.

Wer mag, kann das Eigelb vorher kurz erhitzen damit eventuelle Salmonellen sterben. Es darf aber nicht stocken.

Variationen:
mit getrockneten, zerbröselten Chilis oder Sambal Oelek
Essiggurkerl klein reinschneiden
edelsüßes Paprikapulver reingeben

Der Aufstrich schmeckt am Besten zu lecker dunklem Brot und zu Grillfleisch.