Henglein
Rama Cremefine
| Cebiche ( peruanische Spezialität )
Hauptmalzeit kalt mit rohem mariniertem Fisch
)
| 500 g | Fischfilet(s),( festes Fleisch ) - evtl. Barsch oder ähnliches |
| 2 | Chilischote(n), rot |
| 2 | Frühlingszwiebel(n), oder Schalotten |
| 2 m.-große | Batate(n), Süßkartoffeln |
| 2 | Maiskolben, frisch |
| ¼ Liter | Limettensaft, ersatzweise Zitronensaft |
| etwas | Salz |
| etwas | Chilipulver |
| etwas | Petersilie, gehackt oder gewiegt |
| einige | Salat - Blätter |
Zubereitung
Den Fisch in Würfel schneiden ( ca. 1 mal 1 Zentimeter ). Die Chilischote längs halbieren, ausräumen, abwaschen und fein würfeln, die Zwiebel putzen und fein würfeln.
Nun den Fisch mit Chili, Zwiebel, Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft vermischen, abdecken und gekühlt in ein bis zwei Stunden durchziehen lassen, dabei mehrmals vorsichtig durchmischen.
Die Süßkartoffeln waschen, schälen, stückeln und in Salzwasser nicht zu weich garen lassen.
Die Maiskolben putzen ( Blättern und Fäden entfernen ) und in fünf Zentimeter breite Stücke schneiden. Nun den Mais in Salzwasser ca. fünf Minuten kochen.
Anrichten:
Zuunterst Salatblätter auf eine Platte, den vorbereiteten Fisch mit etwas Marinade darauf verteilen. Die Süßkartoffeln und den Mais kalt als Beilage separat dazu reichen. Den Fisch mit Petersilie und Chili bestreut servieren.
Nun den Fisch mit Chili, Zwiebel, Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft vermischen, abdecken und gekühlt in ein bis zwei Stunden durchziehen lassen, dabei mehrmals vorsichtig durchmischen.
Die Süßkartoffeln waschen, schälen, stückeln und in Salzwasser nicht zu weich garen lassen.
Die Maiskolben putzen ( Blättern und Fäden entfernen ) und in fünf Zentimeter breite Stücke schneiden. Nun den Mais in Salzwasser ca. fünf Minuten kochen.
Anrichten:
Zuunterst Salatblätter auf eine Platte, den vorbereiteten Fisch mit etwas Marinade darauf verteilen. Die Süßkartoffeln und den Mais kalt als Beilage separat dazu reichen. Den Fisch mit Petersilie und Chili bestreut servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
irae 
sagt:
sagt: 07.03.2006 16:20
Hilfreicher Kommentar:
Tipp vieler PeruanerInnen:
Cebiche (oder Seviche oder wie auch immer...) nur zum Frühstück (!) oder Mittags essen! Die Fische sind am Morgen fangfrisch und können am Abend bei manglhafter Kühlkette schon verdorben sein. In unseren Breitengaden ist das natürlich was anderes...
lg Iris
Cebiche (oder Seviche oder wie auch immer...) nur zum Frühstück (!) oder Mittags essen! Die Fische sind am Morgen fangfrisch und können am Abend bei manglhafter Kühlkette schon verdorben sein. In unseren Breitengaden ist das natürlich was anderes...
lg Iris
Aletorres 
sagt:
sagt: 08.03.2006 10:07
Hallo!
Der Unterschied zwischen chilenisches und Peruanisches Ceviche ist, dass in Chile der Fisch in Zitrone nachtsüber aufbewahrt werden. Warum, weiss ich nicht. Aber es schmeckt mir die peruanische Version besser...und könnte mich auch in die Schüssel reinlegen, besonders, wenn der ceviche aus lachs ist oder überhaupt aus Muscheln...hmmmm!!!
Gruss
Alejandra
Der Unterschied zwischen chilenisches und Peruanisches Ceviche ist, dass in Chile der Fisch in Zitrone nachtsüber aufbewahrt werden. Warum, weiss ich nicht. Aber es schmeckt mir die peruanische Version besser...und könnte mich auch in die Schüssel reinlegen, besonders, wenn der ceviche aus lachs ist oder überhaupt aus Muscheln...hmmmm!!!
Gruss
Alejandra
warda
sagt:
sagt: 26.05.2010 07:45
Max_Moritz
sagt:
sagt: 27.03.2006 21:48
Hilfreicher Kommentar:
Hallo solar,
wir haben uns nicht in die Schüssel reingelegt, das hätte uns ja vom Essen abgehalten. Schmeckt wirklich toll. Ich hab' noch 1 Knoblauchzehe reingehackt und das ganze, wie es sich für Chilenen gehört, über Nacht stehen lassen aus dem einfachen Grund, dass es dann Zeit hat, schön durchzuziehen. Man kann es natürlich auch tagsüber stehenlassen.
LG, Jutta
wir haben uns nicht in die Schüssel reingelegt, das hätte uns ja vom Essen abgehalten. Schmeckt wirklich toll. Ich hab' noch 1 Knoblauchzehe reingehackt und das ganze, wie es sich für Chilenen gehört, über Nacht stehen lassen aus dem einfachen Grund, dass es dann Zeit hat, schön durchzuziehen. Man kann es natürlich auch tagsüber stehenlassen.
LG, Jutta
28.05.2006 12:57
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
absolut lecker. Ich verwende für dieses Gericht allerdings rote Zwiebeln und zur Dekoration gibt's Zitronen und Tomatenscheiben. Sehr empfehlenswert.
Viele Grüße nach Peru
absolut lecker. Ich verwende für dieses Gericht allerdings rote Zwiebeln und zur Dekoration gibt's Zitronen und Tomatenscheiben. Sehr empfehlenswert.
Viele Grüße nach Peru
Pfefferkopf
sagt:
sagt: 04.06.2006 20:24
Hallo !
Ich habe mich die ganze Zeit etwas gesträubt rohen Fisch zu verzehren.
Nachdem ich hier die ganzen Kommentare gelesen habe, habe ich es doch gewagt eine kleine Portion von diesem Cebiche herzustellen.
Das hatte mir so gut geschmeckt das ich die zu kleine Portion bedauert habe.
Jetzt habe ich gestern das Ganze noch einmal gemacht.
Einfach ein Genuss, und ich werde es mit Sicherheit immer wieder mal machen.
LG
Pfefferkopf
Ich habe mich die ganze Zeit etwas gesträubt rohen Fisch zu verzehren.
Nachdem ich hier die ganzen Kommentare gelesen habe, habe ich es doch gewagt eine kleine Portion von diesem Cebiche herzustellen.
Das hatte mir so gut geschmeckt das ich die zu kleine Portion bedauert habe.
Jetzt habe ich gestern das Ganze noch einmal gemacht.
Einfach ein Genuss, und ich werde es mit Sicherheit immer wieder mal machen.
LG
Pfefferkopf
Fitiavagna
sagt:
sagt: 14.09.2006 16:09
Ich habe Lachs und Zitronen- statt Limettensaft verwendet. Die Säure hat gut mit den Süßkartoffeln harmoniert. Aber leider fand ich es insgesamt trotzdem zu sauer. Beim nächsten Mal werde ich mehr Süßkartoffeln und weniger Fisch machen.
Desertdelphin
sagt:
sagt: 20.07.2008 11:30
Hilfreicher Kommentar:
Ok hab ja jetzt ein jahr in Peru gelesen und es gibt noch ein paar Kleinigekeiten die ich anders machen würde.
Also in Peru nutzen die noch so eine Art Salz... Hab grade das Päckchen gesucht aber finds nicht mehr :( Muss meine Freundin dann mal mitbringen.
Der Mais wird nicht gekocht sondern geröstet und die Camote/Süßkartoffel wird kalt serviert.
Die Zwiebel nicht gewürfelt sondern in streifen geschnitten.
Servieren:
Erst salatblatt, dann in limonensaft eingelegte zwiebelstreifen, dann den fisch (in peru gibts ganz viele kombos von fischarten -> ich mag auch gerne ein bisschen tintenfisch würfelchen), dann mit den diversen "leche de tigres/Tiegermilch" würtzen. Leche de Tigre ist der Limonensaft unterschiedlich gewürzt. Abschließend geben manche noch Essalgen drüber (mag ich nicht so weil sie nach nichts schmecken und nur pieksen) und dann die gerösteten Maiskörner.
Dazu isst man eignetlich noch fritierten Fisch den man dann in die reste der Tigermilch stippt -> LECKER!
Das ist Perustyle ausm Norden wo auch das beste Cebiche in Peru kommt da es da mehr Fische gibt und es auch ursprünglich daher kommt... Die Chilenen klauens nur wie se auch den Pisco nachgemacht haben ;-)
PS: Wenn der Limonensaft zu bitter ist: mehr Salz, das neutralisiert die Bitterkeit!
Also in Peru nutzen die noch so eine Art Salz... Hab grade das Päckchen gesucht aber finds nicht mehr :( Muss meine Freundin dann mal mitbringen.
Der Mais wird nicht gekocht sondern geröstet und die Camote/Süßkartoffel wird kalt serviert.
Die Zwiebel nicht gewürfelt sondern in streifen geschnitten.
Servieren:
Erst salatblatt, dann in limonensaft eingelegte zwiebelstreifen, dann den fisch (in peru gibts ganz viele kombos von fischarten -> ich mag auch gerne ein bisschen tintenfisch würfelchen), dann mit den diversen "leche de tigres/Tiegermilch" würtzen. Leche de Tigre ist der Limonensaft unterschiedlich gewürzt. Abschließend geben manche noch Essalgen drüber (mag ich nicht so weil sie nach nichts schmecken und nur pieksen) und dann die gerösteten Maiskörner.
Dazu isst man eignetlich noch fritierten Fisch den man dann in die reste der Tigermilch stippt -> LECKER!
Das ist Perustyle ausm Norden wo auch das beste Cebiche in Peru kommt da es da mehr Fische gibt und es auch ursprünglich daher kommt... Die Chilenen klauens nur wie se auch den Pisco nachgemacht haben ;-)
PS: Wenn der Limonensaft zu bitter ist: mehr Salz, das neutralisiert die Bitterkeit!
Desertdelphin
sagt:
sagt: 20.07.2008 11:30
kleber
sagt:
sagt: 06.08.2008 20:06
sollte jemand die möglichkeit nach peru zu fliegen (urlaub oder dienstlich) empfehle ich cebiche in folgendem restaurant zu essen:
Lima: La Marea - Urb. Santa Catalina, 8Cuadra Av. Canada
Piura (in Norden Peru - dort kommt der beste Cebiche des Landes): La Legua - es ist ein Dorf ausserhalb Piura.
Was für ein Fisch verwendet Ihr?
Lima: La Marea - Urb. Santa Catalina, 8Cuadra Av. Canada
Piura (in Norden Peru - dort kommt der beste Cebiche des Landes): La Legua - es ist ein Dorf ausserhalb Piura.
Was für ein Fisch verwendet Ihr?
solar55 
sagt:
sagt: 07.08.2008 12:23
@-kleber
das ganze ist eine persoenliche einstellung.
ich lebe in peru und habe da eine ganz andere einstellung dazu.
DAS BESTE gibt es schon mal garnicht.
und gerade diese hochgelobten restaurants lassen es meist an hygiene fehlen.
ich habe hier sehr viel einblicke in die restaurantkuechen in lima,
und ich bin aktiv in einer sehr grossen kochschule in lima taetig,
und kenne daher eine vielzahl der restaurantiers in lima.
deren geheimtips sehen anderst aus als die touristenwerbung.
soviel nur am rande zu dieser werbung fuer restaurants
solar
das ganze ist eine persoenliche einstellung.
ich lebe in peru und habe da eine ganz andere einstellung dazu.
DAS BESTE gibt es schon mal garnicht.
und gerade diese hochgelobten restaurants lassen es meist an hygiene fehlen.
ich habe hier sehr viel einblicke in die restaurantkuechen in lima,
und ich bin aktiv in einer sehr grossen kochschule in lima taetig,
und kenne daher eine vielzahl der restaurantiers in lima.
deren geheimtips sehen anderst aus als die touristenwerbung.
soviel nur am rande zu dieser werbung fuer restaurants
solar
pasiflora 
sagt:
sagt: 27.09.2008 17:30
Hallo!
Ich lebe in einem Oertchen in den Anden, wo es keine Fischrestaurants gibt, dabei liebe ich das peruanische Cebiche ueber alles! So habe ich nun endlich mal welches selber gemacht und mich an diesem Rezept orientiert! Wir hatten weniger Fisch, und ich hatte nur 500 g Limonen da, das ergab nur 130 ml Saft, hat aber gereicht! Ansonsten haben wir auch die roten Zwiebeln in Ringe geschnitten, gekochten Mais und kalte Camotten dazu serviert, obendrauf ein paar Meeresalgen, gezogen hat das Cebiche nur 1 Stunde, weil wir nicht mehr Zeit hatten. Und oberlecker war das Ergebnis! Dieses Rezept ist in jedem Fall schonmal ganz nah dran an dem, was die Restaurants in den groesseren Staedten hier anbieten... Foto ist auch unterwegs!;-)
LG aus Peru
Pasi
Ich lebe in einem Oertchen in den Anden, wo es keine Fischrestaurants gibt, dabei liebe ich das peruanische Cebiche ueber alles! So habe ich nun endlich mal welches selber gemacht und mich an diesem Rezept orientiert! Wir hatten weniger Fisch, und ich hatte nur 500 g Limonen da, das ergab nur 130 ml Saft, hat aber gereicht! Ansonsten haben wir auch die roten Zwiebeln in Ringe geschnitten, gekochten Mais und kalte Camotten dazu serviert, obendrauf ein paar Meeresalgen, gezogen hat das Cebiche nur 1 Stunde, weil wir nicht mehr Zeit hatten. Und oberlecker war das Ergebnis! Dieses Rezept ist in jedem Fall schonmal ganz nah dran an dem, was die Restaurants in den groesseren Staedten hier anbieten... Foto ist auch unterwegs!;-)
LG aus Peru
Pasi
solar55
sagt:
sagt: 27.09.2008 19:02
du weisst nie was du kannst,
bevor dus nicht versuchst.
freue mich das dir mein rezept gefaellt
gruiss
solar55
bevor dus nicht versuchst.
freue mich das dir mein rezept gefaellt
gruiss
solar55
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ich kenne Cebiche aus Chile.
1x haben wir es dort auch selbst gemacht, und Dein Rezept hier klingt eigentlich genauso wie unsere Zubereitungsart.
Ich muß sagen, daß ich persönlich es ganz OK fand, es aber nicht so wirklich mein Ding war. Die anderen 10 Leute hätten sich allerdings am Liebsten in die Schüssel reingesetzt :-)
Daher würde ich schon sagen, daß man es auf jeden Fall mal probieren sollte.
Gruß
Sabine
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