Henglein
Rama Cremefine
| Papa la Huancaina
Aji - Käsesoße mit Kartoffeln
)
| 3 | Pfefferschote(n) (Aji), gelb, ersatzweise rote Pefferschoten |
| 250 g | Schafskäse, nicht zu scharf |
| 1 Pck. | Kekse, salzig ( für Partysnacks usw. ) |
| 1 Tasse | Milch, 3,5 % |
| 2 | Kartoffel(n), festkochend, gekocht |
| 1 | Ei(er), hart gekocht |
| 1 | Oliven, lila |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| Salat |
Zubereitung
Den Aji aufschneiden und ausräumen. ( Je nach gefordertem Schärfegrad der Soße und Geschmack, wieder ein wenig vom ausgeräumten Inhalt dazugeben. Sparsam sein, weniger ist hier oft mehr! )
Den Aji mit etwas Öl in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab zerkleinern,
den Schafskäse dazu, die Kekse zerbröseln und nun die Tasse Milch hinzugeben, alles zu einer leicht cremigen Soße rühren, fertig.
Ist die Soße zu flüssig, noch etwas Aji und ein paar Kekse dazu, ist sie zu dick, etwas Milch oder Wasser oder Öl dazu.
Das Ei hart abkochen
Gegessen wird diese Soße als Vorspeise in dieser Reihenfolge - mittelgroßer Teller
belegen mit:
1.) grüner Blattsalat,
2.) in Scheiben geschnittene Kartoffeln,
3.) das ganze mit Soße bedecken,
4.) das Ei in 2 Hälften schneiden und auflegen,
5.) mit der Olive garnieren.
Besonderst gut schmeckt diese Vorspeise, wenn die Kartoffel noch heiß ist und zusammen mit der kalten Soße gegessen wird.
Man kann diese Soße auch erhitzen und dann gut zu Spaghetti oder anderer Pasta essen.
Den Aji mit etwas Öl in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab zerkleinern,
den Schafskäse dazu, die Kekse zerbröseln und nun die Tasse Milch hinzugeben, alles zu einer leicht cremigen Soße rühren, fertig.
Ist die Soße zu flüssig, noch etwas Aji und ein paar Kekse dazu, ist sie zu dick, etwas Milch oder Wasser oder Öl dazu.
Das Ei hart abkochen
Gegessen wird diese Soße als Vorspeise in dieser Reihenfolge - mittelgroßer Teller
belegen mit:
1.) grüner Blattsalat,
2.) in Scheiben geschnittene Kartoffeln,
3.) das ganze mit Soße bedecken,
4.) das Ei in 2 Hälften schneiden und auflegen,
5.) mit der Olive garnieren.
Besonderst gut schmeckt diese Vorspeise, wenn die Kartoffel noch heiß ist und zusammen mit der kalten Soße gegessen wird.
Man kann diese Soße auch erhitzen und dann gut zu Spaghetti oder anderer Pasta essen.
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Kommentare anderer Nutzer
Max_Moritz 
sagt:
sagt: 27.03.2006 00:08
Hallo solar,
als notorische Rezeptveränderin habe ich nur die Hälfte Kekse genommen und dafür noch eine Handvoll Walnüsse dazu getan, das Ei plus ein gekochtes Eigelb mit in die Sosse gemixt und den Schafskäse musste ich notgedrungen durch Ziegenkäse ersetzen. Ají ist meinen Leuten hier zu scharf, deshalb habe ich nur etwa einen Esslöffel Pepperoni aus dem Glas genommen und am Schluss, für die fettliebenden Chilenen, noch ein rohes Eigelb untergemixt damit es ein bisschen nach Mayo schmeckt. Leider gab das natürlich nicht diese schöne, gelbe Farbe. Aber es hat trotzdem toll geschmeckt.
LG, Jutta
als notorische Rezeptveränderin habe ich nur die Hälfte Kekse genommen und dafür noch eine Handvoll Walnüsse dazu getan, das Ei plus ein gekochtes Eigelb mit in die Sosse gemixt und den Schafskäse musste ich notgedrungen durch Ziegenkäse ersetzen. Ají ist meinen Leuten hier zu scharf, deshalb habe ich nur etwa einen Esslöffel Pepperoni aus dem Glas genommen und am Schluss, für die fettliebenden Chilenen, noch ein rohes Eigelb untergemixt damit es ein bisschen nach Mayo schmeckt. Leider gab das natürlich nicht diese schöne, gelbe Farbe. Aber es hat trotzdem toll geschmeckt.
LG, Jutta
süsssack 
sagt:
sagt: 11.06.2011 00:33
Max_Moritz
sagt:
sagt: 11.06.2011 02:46
Max_Moritz
sagt:
sagt: 11.06.2011 02:48
Max_Moritz
sagt:
sagt: 11.06.2011 02:48
conjetta 
sagt:
sagt: 31.10.2006 21:17
Hallo Solar!
Das Rezept kenne ich gut, da mein Mann Peruaner ist. Wir machen es genau wie du, und es ist super lecker. Wenn es nicht nur eine Vorspeise sein soll, dann mache ich noch Reis und Hähnchen dazu.
Que proveche!
Das Rezept kenne ich gut, da mein Mann Peruaner ist. Wir machen es genau wie du, und es ist super lecker. Wenn es nicht nur eine Vorspeise sein soll, dann mache ich noch Reis und Hähnchen dazu.
Que proveche!
süsssack
sagt:
sagt: 11.06.2011 00:34
conjetta
sagt:
sagt: 31.10.2006 21:19
...wollte noch sagen, daß es die gelbe Farbe auch sehr gut mit 1-2 Teelöffel Curcuma gibt.
Falls jemand nicht so gerne scharf ißt!
Falls jemand nicht so gerne scharf ißt!
dschöbitz
sagt:
sagt: 12.12.2006 15:09
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Solar,
ich hätte eine köstliche Variation für Deine Papa a la Huancaína anzubieten!
1) Den Aji Verde mit einer halben Zwiebel in etwas Öl anrösten, und
2) Geräucherten Queso Fresco (ich weis nicht wo in Lima Du wohnst, ich kauf meinen im
Mercado de Surco) statt dem normalen verwenden!
Schmeckt Super!
Auch nicht schlecht wenn man den Aji mit Rotem Paprika ersetzt, für Leute die nicht so gern scharf essen!
Grüsse auch aus Lima
Dietmar
ich hätte eine köstliche Variation für Deine Papa a la Huancaína anzubieten!
1) Den Aji Verde mit einer halben Zwiebel in etwas Öl anrösten, und
2) Geräucherten Queso Fresco (ich weis nicht wo in Lima Du wohnst, ich kauf meinen im
Mercado de Surco) statt dem normalen verwenden!
Schmeckt Super!
Auch nicht schlecht wenn man den Aji mit Rotem Paprika ersetzt, für Leute die nicht so gern scharf essen!
Grüsse auch aus Lima
Dietmar
dschöbitz
sagt:
sagt: 12.12.2006 15:13
Ah Ja,
noch was vergessen! Unbedingt Papa Negra verwenden, die köstlichste Erdapfel (manche sagen auch Kartoffel)Sorte die ich hier probiert habe!
noch was vergessen! Unbedingt Papa Negra verwenden, die köstlichste Erdapfel (manche sagen auch Kartoffel)Sorte die ich hier probiert habe!
solar55 
sagt:
sagt: 12.12.2006 15:16
meine bevorzugte kartoffelsorte fuer dieses gericht ist und bleibt die sorte " YUNCAY ".
festkochend und aromatisch im geschmack.
lg
solarius
festkochend und aromatisch im geschmack.
lg
solarius
Asphaltblume
sagt:
sagt: 21.02.2008 14:31
Hilfreicher Kommentar:
Meine peruanische Spanischlehrerin hatte uns eine noch einfachere, germanisierte Version dieses superleckeren Rezeptes beigebracht:
Sie briet 2-3 gehackte Zwiebeln goldbraun und gab sie mit Quark, Kurkuma und einer fertigen Chillipaste (ihre war peruanisch, sie meinte, man könne aber auch sowas wie Sambal Oelek nehmen) in den Mixer und pürierte das Ganze, bis die Käsecreme glatt war.
Sie nahm dann ganze Blätter von Eisbergsalat, die ja so hübsch schalenförmig sind, und gab in jedes eine heiße, gepellte Pellkartoffel, darauf einen guten Klacks von der Creme und dekorierte mit einem Viertel von hartgekochtem Ei und schwarzen Oliven. Der Trick mit den Salatblättern ist gerade für Buffets gut geeignet.
Diese Version ist seit Jahren fester Bestandteil meines Repertoires - einfach, lecker, gesund und auch noch vegetarisch.
Sie briet 2-3 gehackte Zwiebeln goldbraun und gab sie mit Quark, Kurkuma und einer fertigen Chillipaste (ihre war peruanisch, sie meinte, man könne aber auch sowas wie Sambal Oelek nehmen) in den Mixer und pürierte das Ganze, bis die Käsecreme glatt war.
Sie nahm dann ganze Blätter von Eisbergsalat, die ja so hübsch schalenförmig sind, und gab in jedes eine heiße, gepellte Pellkartoffel, darauf einen guten Klacks von der Creme und dekorierte mit einem Viertel von hartgekochtem Ei und schwarzen Oliven. Der Trick mit den Salatblättern ist gerade für Buffets gut geeignet.
Diese Version ist seit Jahren fester Bestandteil meines Repertoires - einfach, lecker, gesund und auch noch vegetarisch.
pasiflora 
sagt:
sagt: 22.02.2009 01:11
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
heute habe ich das Rezept aus meinem peruanischen Kochbuch nachgekocht und hier nochmal hereingelinst. Es ist so gut wie identisch mit dem von Solar55, man benutzt in Peru zwar die sogenannten Sodakekse, die es wohl in Deutschland nicht gibt und statt Schafskaese gibt es hier einen anderen, sehr aromatischen Kaese. Ich hatte es nicht so erwartet, aber es schmeckte wie im Restaurant hier! Also empfehle ich das Rezept gerne weiter!
LG aus Per
Pasi
heute habe ich das Rezept aus meinem peruanischen Kochbuch nachgekocht und hier nochmal hereingelinst. Es ist so gut wie identisch mit dem von Solar55, man benutzt in Peru zwar die sogenannten Sodakekse, die es wohl in Deutschland nicht gibt und statt Schafskaese gibt es hier einen anderen, sehr aromatischen Kaese. Ich hatte es nicht so erwartet, aber es schmeckte wie im Restaurant hier! Also empfehle ich das Rezept gerne weiter!
LG aus Per
Pasi
SaritaBcn 
sagt:
sagt: 31.03.2009 11:48
Hallo Solar55,
da ich heute deine Papas gerne abends kochen moechte, habe ich noch eine Fragen: Sollen alle Bestandteile der Sosse unter den Mixer? Auch die Kekse, oder sollen diese nur klein zerbroeselt werden?
Ich danke dir fuer deine Antwort.
Lg Sarah
da ich heute deine Papas gerne abends kochen moechte, habe ich noch eine Fragen: Sollen alle Bestandteile der Sosse unter den Mixer? Auch die Kekse, oder sollen diese nur klein zerbroeselt werden?
Ich danke dir fuer deine Antwort.
Lg Sarah
solar55
sagt:
sagt: 31.03.2009 11:54
die kekse kommen immer mit in den mixer.
sie dienen dazu die konsistenz die du erreichen willst herzustellen.
zu duenn - ein paar kekse mehr oder mehr chili
zu dick - bischen mehr milch
haengt von einigen faktoren ab ob mal einen keks mehr oder weniger.
ideal sind kekse mit sehr wenig eigengeschmack.
sie dienen dazu die konsistenz die du erreichen willst herzustellen.
zu duenn - ein paar kekse mehr oder mehr chili
zu dick - bischen mehr milch
haengt von einigen faktoren ab ob mal einen keks mehr oder weniger.
ideal sind kekse mit sehr wenig eigengeschmack.
SaritaBcn
sagt:
sagt: 31.03.2009 19:25
Hallo Solar55,
habe soeben deine Papas gemacht und das Gericht hat mir sehr gut geschmeckt. Kleine Abwandlung: Ich habe noch ein halbes gekochtes Ei mit in die Sosse pueriert!
Ich habe dieses Gericht einmal in einem Ecuadorianischem Restaurant gegessen, da hat es allerdings ein wenig anerd geschmeckt. Das liegt warscheinlich dann an dem Kaese! Trotzdem,wie gesagt,sehr lecker.
Danke fuer dieses Rezept!
Lg Sarah
habe soeben deine Papas gemacht und das Gericht hat mir sehr gut geschmeckt. Kleine Abwandlung: Ich habe noch ein halbes gekochtes Ei mit in die Sosse pueriert!
Ich habe dieses Gericht einmal in einem Ecuadorianischem Restaurant gegessen, da hat es allerdings ein wenig anerd geschmeckt. Das liegt warscheinlich dann an dem Kaese! Trotzdem,wie gesagt,sehr lecker.
Danke fuer dieses Rezept!
Lg Sarah
Murzelchen
sagt:
sagt: 10.02.2012 14:50
Hallo solar55,
ich möchte mich gerne an deinem Rezept probieren.
Nimmst du besonderen Schafskäse oder einfachen Feta?
Liebe Grüße
ich möchte mich gerne an deinem Rezept probieren.
Nimmst du besonderen Schafskäse oder einfachen Feta?
Liebe Grüße
tantemie
sagt:
sagt: 17.05.2012 10:55
Que riiiico! Como en Peru! Gracias y saludos!
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Die Sosse hat den zweiten Tag nicht überlebt. Zum Abendbrot hat sich meine Frau und meine Tochter den Rest geholt und vertilgt.
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