Die Birnen vierteln, schälen, von Blütenansatz und Kerngehäuse befreien. Die Viertel in schmale Spalten schneiden und auf 4 Tellern dekorativ arrangieren. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Birnensaft, Wein, Zimtstange und Zitronenschale mit 4 TL Ahornsirup und dem Johannisbeergelee unter Rühren bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Zimtstange und Zitronenschale herausnehmen. Gelatine ausdrücken, unter Rühren im heißen Sud auflösen. Über die Früchte gießen und im Kühlschrank 2 Std. erstarren lassen.
Vor dem Servieren Joghurt mit 2 TL Ahornsirup und Zimt verrühren und einen Klecks davon auf das Fruchtgelee geben.