Saint Honoré - Torte

Den Mürbteig zubereiten und die Springform damit auslegen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und kalt stellen.

Inzwischen für den Brandteig Wasser, Butter und Salz aufkochen. Mehl zufügen und zum Kloß abrühren, bis eine weiße Haut am Topfboden entsteht. Die Masse in eine Schüssel geben und ein Ei sofort unterrühren.
Die Masse bitte etwas abkühlen lassen und dann nacheinander die restlichen Eier unterrühren.
Den Brandteig in einen Spritzbeutel geben und einen Rand auf den Mürbeteig spritzen. In der Mitte noch einen Ring von 10-11 cm im Durchmesser spritzen.
Bei 225°C 20-25 Minuten backen. Bitte auskühlen lassen!

Den Rest als Tuffs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen und bei gleicher Temperatur ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Die heißen Windbeutel anschließend aufschneiden und ebenfalls auskühlen lassen.

Sahne etwas erhitzen und die Schokolade darin schmelzen. Die Masse im Kühlschrank gut durchkühlen lassen und anschließend aufschlagen. In einen Spritzbeutel geben und einen äußeren und inneren Kranz auf den Boden spritzen.

Eierlikör, Frischkäse und Zucker verrühren.
Die Gelatine einweiche, auflösen und mit der Creme verrühren. Kurz kühl stellen.
Sahne steif schlagen, unterheben und die Creme ebenfalls in einen Spritzbeutel geben.
Eierlikörkränze auf den Boden spritzen. Mit der übrigen Eierlikörcreme Windbeutel füllen.

Zucker goldbraun karamellisieren. Mit dem Wasser ablöschen und etwas einkochen lassen.
Windbeutel mit Karamell auf den Brandteigkranz kleben, mit restlichem Karamell die Deckel bestreichen und Karamellfäden zwischen den Windbeuteln spinnen.