Die getrockneten Mischpilze in Wasser 30 Minuten einweichen. Die Brühe zum Kochen bringen und Ebly 10 Minuten darin kochen, danach gut abtropfen lassen.

Schalotte und Schinken würfeln, die Champignons in mundgerechte Stücke schneiden. Die eingeweichten Pilze abtropfen und in feine Stücke schneiden.

Die Schalotten im Olivenöl anschwitzen, Schinken und alle Pilze zugeben. Unter Umrühren braten, bis die Champignons deutlich an Größe verloren haben und Flüssigkeit ziehen.

Danach Schmand, Tomatenketchup und Milch zugeben und gut verrühren. Mit Pfeffer würzen. Wer es schärfer mag, gibt noch etwas Chili dazu. Kurz durchkochen. Vom Herd nehmen und die Kräuter unterrühren.

Man kann natürlich auch frische Kräuter, wie Petersilie, Kerbel etc. verwenden und, wer Ebly nicht mag, verwendet Reis als Beilage.