Für den Zuckersirup Limetten pressen und den Saft mit dem Zucker und 50 ml Wasser in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann etwas abkühlen lassen.

Die Gelatine währenddessen in reichlich kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen lassen, ausdrücken und in der Zuckerlösung auflösen.

Die Erdbeeren pürieren und das Püree mit dem Zuckersirup verrühren. Die Masse in eine Schale füllen und ca. 5 Stunden gefrieren lassen, dabei allerdings mehrfach mit dem Pürierstab durchrühren.

Das Sorbet in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen (hier funktioniert auch ganz gut ein Plastikbeutel mit abgeschnittener Spitze) und in gekühlte Gläser spritzen. Sofort servieren.