Die Zwiebeln in etwas Butter anschwitzen, ohne dass sie braun werden. Das Fleisch in Würfel schneiden, mit etwas Mehl bestäuben und bei niedriger Hitze anbraten, ohne dass es Farbe nimmt. Mit Brühe angießen und bei niedriger Hitze zusammen mit den Zwiebeln ca. 20 Minuten schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die Pilze blanchieren und in etwas Butter anschwitzen. Fleisch auf ein Sieb schütten (Flüssigkeit auffangen), abkühlen lassen. Zwiebeln sorgfältig entfernen. In einem Topf 2 EL Butter schmelzen und mit einem gehäuften EL Mehl angehen lassen, ohne zu bräunen. Mit dem Fleischsaft auffüllen, Sahne, Milch und saure Sahne zugeben und 5 Minuten leise köcheln lassen. Fleisch und Pilze zugeben.

Dazu schmeckt Reis.