Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 200°C vorheizen.
Für die Biskuitrolle Eier und Eigelb mit dem Zucker cremig aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben.
Den Teig auf das Blech streichen und etwa 10 min backen.
Währenddessen die Ananaskonfitüre mit der Kokosmilch verrühren und bereitstellen.
Den Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und mit der Konfitüremasse bestreichen. Vorsichtig aufrollen und erkalten lassen.

Währenddessen für den Wiener Boden Eigelb mit Zucker cremig schlagen. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und darauf sieben. Alle Eiweiße steif schlagen und darauf geben.
Zusammen mit der Butter nun vorsichtig unterheben.
In eine gefettete, bemehlte Springform füllen und bei 200°C etwa 15-20 min backen.
Aus der Form nehmen und erkalten lassen.

Für die Creme die Gelatine einweichen.
Sahnepudding mit Kokosmilch und Rum verrühren.
Die Gelatine auflöse, etwa 2 El der Creme unterrühren und dann die ganze Gelatine schnell unter die Kokoscreme rühren. Kalt stellen.
Sobald die Masse zu gelieren beginnt die Sahne darunter heben und nochmals kalt stellen.

Währenddessen die Biskuitrolle in dünne Scheiben schneiden und eine Schüssel mit etwa 2,5 l Inhalt und einem Durchmesser von ca. 26 cm damit auslegen.
Die Creme einfüllen und mind. 2 Stunden durchkühlen lassen.

Die Ananasstücke abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Kokosmilch mit 200 ml Ananassaft erhitzen. Rum mit Stärke anrühren und schnell darunter rühren. Die Masse unter rühren aufkochen, die Ananasstücke unterrühren und auf die Creme in die Schüssel streichen.
Etwas abkühlen lassen und dann den Wiener Boden darauf legen. Mit Rum beträufeln.

Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht fest werden lassen und anschließend auf eine Platte stürzen. Die Kuppel mit erhitzter Konfitüre bestreichen, damit sie glänzt.
Nach Belieben mit Kokoschips garnieren.