Das gesiebte Mehl mit der Butter, dem Eigelb, dem Zucker, dem Salz und dem Wasser verkneten. Den Teig in Alufolie gewickelt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel gleichmäßig längs einschneiden und mit dem Zitronensaft bestreichen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig 4 mm dick ausrollen und eine Obstkuchenform mit glattem Rand damit auslegen (ich nehme immer eine 26er Springform und lege den Teig so hinein, dass auch ein Rand entsteht.) Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit den Apfelvierteln belegen. Zwischen den Äpfeln darf ruhig etwas Platz sein. Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten 35 Minuten backen.

Den Zucker mit den Eiern schaumig rühren. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit der Sahne unter die Eimasse mischen. Den Kuchen damit übergießen und weitere 25-35 Minuten backen. Den Apfelkuchen in der Form etwas abkühlen lassen und zum völligen Erkalten auf ein Kuchengitter legen.