Das Dörrfleisch im Wasser mit 1-2 Karotten und Zwiebeln gar kochen (im Dampfkochtopf ca. 35 Minuten, sonst ca. 2 Stunden). Inzwischen den Reis waschen und in Salzwasser ebenfalls gar kochen.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen und die Brühe absieben. Reis dazugeben. Mit klarer Fleischbrühe, 2-3 EL Essig, einem guten Schuss Sahne, Pfeffer, Muskat (nicht so wenig), Ei (vor Zugabe mit Brühe verrührt) und klein gehackter Petersilie abschmecken. Die Suppe darf nun nur noch warm gehalten werden, aber nicht mehr kochen.

Das Fleisch essen wir einfach später mit Brot oder auch gerne abends kalt.