In einem Topf das Schweineschmalz zerlassen, den Zucker einstreuen und karamellisieren lassen. Wenn der Zucker beginnt braun zu werden, schnell das zerrupfte Sauerkraut dazugeben und mit dem Apfelsaft ablöschen. Wachholderbeeren zugeben, dann Deckel drauf und dünsten.
In der Zwischenzeit die Ananasscheiben sehr klein schneiden und nach einer 1/4 Std. zum Kraut geben. Mit Salz abschmecken.
Kurz vor Ende der Garzeit die Speisestärke mit etwas Apfel oder Ananassaft anrühren und zugeben und umrühren.
Wer Ananas aus der Dose verwendet, kann den Apfelsaft durch den Ananassaft aus der Dose ersetzen.