Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und knapp die Hälfte davon beiseite stellen. Den Lauch gründlich waschen, putzen und in Scheiben schneiden.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel und den Lauch darin 5 Minuten unter Umwenden anbraten. Die Kartoffelwürfel und die heiße Brühe zugeben und alles 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit dem Ei, dem Hackfleisch, den restlichen Zwiebelwürfeln, dem Muskat, dem Pfeffer und dem Salz mischen. Walnussgroße Klößchen daraus formen. Die Fleischklößchen in der Suppe in 10 Minuten gar ziehen lassen.

Die Tomaten achteln, in die Suppe geben und mitgaren. Die Suppe mit dem Majoran und dem Selleriesalz abschmecken, mit der Petersilie bestreut servieren.