Schafskäse abspülen und leicht trocken tupfen, danach grob würfeln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Pfefferkörner leicht im Mörser zerstoßen. Käse, Knoblauch, Pfeffer, Zitronenschale und Rosmarinnadeln in ein verschließbares, gut gesäubertes Glas (Einmachglas, Inhalt etwa 1 l) schichten, so dass alles gleichmäßig verteilt ist. Das Öl mit dem Zitronensaft verrühren und über die Käsemischung geben. Alles gut verschließen und mindestens 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.

Hält sich gekühlt sehr lang, wenn man die Käsestücke immer mit sauberem Besteck entnimmt.
Das Öl lässt sich später aromatisiert als Salatöl verwenden.