Entenbrüste in Öl scharf anbraten und danach mit der Hautseite nach unten bei 200° C für 30 Min. in einer fingerbreit mit Wasser gefüllten Reine im Ofen schmoren. Die Fleischseite mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Weiß- oder Spitzkohl ohne Strunk hauchdünn schneiden und in dem restlichen Bratfett der Entenbrust glasig dünsten, mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken.
In der Zwischenzeit Spätzle kochen.
2 EL Kürbiskerne ohne Fett unter Rühren anrösten, 1 TL Zucker zufügen und karamellisieren lassen, mit etwas Salz pikant abschmecken.
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf ein Grillrost legen und unter dem Grill bei ca. 200° C knusprig braun werden lassen.
Den Bratenfond stark einreduzieren, mit kalten Butterflöckchen binden und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die gekochten Spätzle mit dem Kraut vermengen.
Die Entenbrust in dünne Scheiben aufschneiden und fächerartig auf die Krautspätzle legen, das Fleisch mit etwas Sauce beglänzen und alles mit dem Kürbiskernkrokant bestreuen.