Die Erdbeeren reinigen und durch ein Haarsieb pressen. Den steifen Eischnee nach und nach mit dem Zucker und mit den Erdbeeren vermischen. Die Masse in eine feuerfeste Porzellanschüssel kegelförmig einfüllen und ca. 20-25 Minuten bei mäßiger Hitze (170°C) backen.
Die Sahne steif schlagen und dazu servieren.