Die Knoblauchzehen schälen und andrücken. Den Thymian hacken oder die Blättchen von den Stängeln zupfen. Beides zusammen mit dem Essig in einen Topf geben und auf etwa die Hälfte einkochen. Nicht über den Topf beugen und einatmen, es brennt in der Nase.

Die ganzen Tomaten kreuzweise einritzen und etwas mitkochen, bis sich die Schale löst. Dann die Schale abziehen, die Tomaten klein schneiden oder pürieren und zurück in die Flüssigkeit geben. Wenn die Schale nicht ganz abgeht, macht das nichts. Alles noch etwas köcheln lassen.

Mit Süßstoff abschmecken, falls der Essiggeschmack zu stark ist. Evtl. nochmal binden. Zum Schluss die Basilikumblätter in Streifen schneiden und unterrühren.

Die Soße passt zu Pasta, Fleisch, Mozzarella und auf Ciabatta oder anderes Weißbrot. Man kann sie auch kalt genießen.