Heed Hom Pilze sind runzlige Hutpilze mit dunkelbraunem Hut, die nach dem Einweichen viel größer werden und einen kräftigen Geschmack und eine feste Konsistenz haben.

Die Pilze in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser übergießen und mindestens 20 Minuten einweichen lassen, dannn in Scheiben schneiden. Die Entenbrust in Scheiben schneiden. Die Sardellen hacken.

Etwas Öl in einem Wok heiß werden lassen, die Currypaste hineingeben und rühren, die Paste löst sich jetzt auf. Ca. 30 Sekunden rösten, dann das Entenfleisch dazugeben und bei hoher Temperatur von allen Seiten scharf anbraten, dabei mit schwarzem Pfeffer übermahlen. Die Sardellen und Honig dazugeben (am besten mit einer Spendertube), auflösen und umrühren.

Mit der Kokosmilch ablöschen. Das Gemüse und die Pfefferästchen dazugeben, kurz aufkochen lassen. Danach köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwa zur Häfte reduziert ist und das Curry eine cremige Konsistenz hat, ca. 20 Minuten. Das Curry mit Salz, Pfeffer, Honig und Zitronensaft abschmecken.

Dazu einen aromatischen Jasminreis reichen.