Leicht gefettetes Pergamentpapier um eine Souffléform (1,5 Liter) legen und festbinden. Innen mit Butter fetten und mit Parmesan ausstreuen. Backofen auf 250°C (Gas Stufe 5) vorheizen.

Butter schmelzen, Mehl zufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen. Vom Herd nehmen, heiße Milch einrühren. Kräftig schlagen, bis alle Zutaten vermischt sind. Dann die Gewürze zugeben. Auf den Herd setzen und unter Rühren 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Eier trennen. Eigelb nacheinander in die heiße Creme rühren. Geriebenen Käse unterrühren. Eiweiß schlagen, bis ein Messerschnitt im Eischnee sichtbar bleibt. 2 EL des Eischnees in die Soufflémasse rühren. Das restliche Eiweiß vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Nicht rühren, sonst zerfällt der Eischnee.

Die Masse in die Souffléform füllen und sofort in den heißen Backofen schieben. Temperatur auf 225°C (Gas Stufe 4) reduzieren. Ca. 20 Minuten backen. Tür nicht öffnen. Das Soufflé geht etwa 5 cm über den Rand auf und wird goldbraun. Noch 5 Minuten backen, wenn es auch innen fest werden soll.

Papier abnehmen, Soufflé sofort servieren.