Eine Creme aus Mascarpone und Schmand zubereiten. Einen guten Schuss Kokoslikör darunterrühren und nach Geschmack zuckern.

Einen Tortenboden auf eine Kuchenplatte legen und vorsichtig mit Likör tränken (nicht zu sehr, da der Boden sonst zu nass wird). Knapp 1/3 der Creme darauf verteilen und die Hälfte der Ananas daraufsetzen. Den 2. Tortenboden genau darüberlegen und, wie beim ersten, fortfahren.

Darauf kommt der 3. Tortenboden. Die restliche Creme oben und an der Seite schön glatt verstreichen, das geht ganz gut mit einem langen, breiten Messer. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zum Dekorieren die restlichen Ananasstückchen mit einigen Kokosflocken bestäuben. Am nächsten Tag schmeckt die Torte umso besser, da sie gut durchgezogen ist. Falls Kinder mitessen, kann man auch Kokossirup nehmen.