Vom Weiß- und Rosenkohl die einzelnen Blätter ablösen, diese in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
Die Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Salzwasser weich kochen.
Von den Weißkohlblättern die Strünke herausschneiden und zwei Schöpfkellen mit je zwei Kohlblättern auslegen. Restliche Weißkohlblätter und Rosenkohl in Streifen schneiden und in einem Topf mit Butter anschwitzen.
Zwiebel und Maronen zugeben, kurz anschwitzen, mit Sahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskat würzen und etwas einkochen. Zuletzt Petersilie untermischen und alles in die vorbereiteten Kohlblätter füllen. Die Blattenden überschlagen und zu Kugeln formen.

In einem Topf mit Butter die gefüllten Kohlköpfchen anbraten, mit Brühe ablöschen und zugedeckt im Ofen ca. 10 Minuten schmoren.
Die Kartoffeln abschütten, dann wieder auf den Herd stellen und so lange gut schütteln, bis die Kartoffeln zerfallen sind und möglichst viel Wasser verdampft ist.

Die Milch separat zum Kochen bringen.
Die Kartoffeln durch eine Presse drücken und nach und nach die heiße Milch mit dem Schneebesen unterrühren. Zuletzt die braune Butter unterarbeiten und mit Salz und Muskat abschmecken.

Kohlköpfchen mit dem Kartoffelpüree servieren.