Birnen schälen, halbieren und das Kernhaus ausstechen. Zucker mit Wasser und Zitronensaft aufkochen und die Birnenhälften darin garen. Die Birnen in 2 heiß ausgespülte Twist-off-Gläser schichten. Den Sirup noch kurz einkochen und mit dem grünen Pfeffer über die Birnen gießen. Das letzte Viertel der Gläser mit Birnengeist auffüllen.

Heiß verschließen und so oft schwenken, bis sich die Flüssigkeiten vermischt haben.

Diese Birnen schmecken sehr gut zu Schinken und Spargel oder zu kaltem Schweinebraten.