Henglein
Rama Cremefine
| Vichysoisse
Kartoffel - Lauch Cremesuppe (im Original kalt serviert, kann aber auch heiß serviert werden)
| 50 g | Butter zum Andünsten |
| 2 Stange/n | Lauch |
| 650 g | Kartoffel(n), mehlig |
| 750 ml | Fleischbrühe, kräftig (bevorzugt Huhn oder Kalb) |
| 300 ml | Sahne |
| 1 Prise | Salz |
| Pfeffer, weiß | |
| ½ | Zwiebel(n) |
| 1 Handvoll | Schnittlauch oder Petersilie zur Dekoration |
Zubereitung
Kartoffeln roh schälen und würfeln und Lauchstangen in kleine Ringe schneiden (nur das weiße). Die Zwiebel grob hacken, Brühe aufkochen und Butter in einem Topf langsam zerlassen.
Den Lauch in dem Topf andünsten, bis er weich ist und dabei aufpassen, das er nicht braun wird. Nun mit der Brühe ablöschen und die Kartoffeln hinzugeben. Nun alles kurz kräftig aufkochen, dann auf kleiner Stufe 30 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren, bis eine feine, cremige Konsistenz entsteht. Mit Sahne (mindestens 200 ml), Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Nach Belieben dekorieren (z.B. Sahneschicht darüber gießen oder mit Schnittlauch bestreuen).
Wenn die Suppe kalt serviert werden soll, empfiehlt sich eine längere Ruhezeit, evtl. am Vortag zubereiten.
Den Lauch in dem Topf andünsten, bis er weich ist und dabei aufpassen, das er nicht braun wird. Nun mit der Brühe ablöschen und die Kartoffeln hinzugeben. Nun alles kurz kräftig aufkochen, dann auf kleiner Stufe 30 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren, bis eine feine, cremige Konsistenz entsteht. Mit Sahne (mindestens 200 ml), Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Nach Belieben dekorieren (z.B. Sahneschicht darüber gießen oder mit Schnittlauch bestreuen).
Wenn die Suppe kalt serviert werden soll, empfiehlt sich eine längere Ruhezeit, evtl. am Vortag zubereiten.
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Kommentare anderer Nutzer
Kraschinsky 
sagt:
sagt: 21.02.2007 16:35
Dito barcelona, koche diese Suppe seit Jahren. Mal gibt es sie kalt, mal heiß. Sie schmeckt so oder so einfach super... gk
diamonds75 
sagt:
sagt: 28.05.2007 12:43
Ich hab diese Suppe warm zubereitet und meinem Mann vorgesetzt. Meine Güte. der war begeistert und ich auch, und zwar von der Einfachheit der Zubereitung. Wahnsinn, wie gut ich das hinbekommen hab:-)
Vielen Dank für das Rezept! Das werd ich immer wieder machen. Beim nächsten mal werde ich wohl noch LAchsstreifen reintun und sie kurz durchziehen lassen, bevor ich die Suppe heiss serviere.
Vielen Dank für das Rezept! Das werd ich immer wieder machen. Beim nächsten mal werde ich wohl noch LAchsstreifen reintun und sie kurz durchziehen lassen, bevor ich die Suppe heiss serviere.
Piet-Piet
sagt:
sagt: 03.10.2007 22:03
Ich nehme immer selbstgemachte Rinderbrühe (Aus Beinscheibe und so...). Aber warum nur das Weiße vom Lauch wenn der Geschmack doch im Grünen steckt?
Als Einlage kleine Spinat-Lachsklößchen (Rezept werde ich in den nächsten Tagen beifügen).
Kalt oder warm, immer ein Gaumenschmaus.
Piet-Piet
Als Einlage kleine Spinat-Lachsklößchen (Rezept werde ich in den nächsten Tagen beifügen).
Kalt oder warm, immer ein Gaumenschmaus.
Piet-Piet
Piet-Piet
sagt:
sagt: 29.01.2008 21:00
Hab's gerade eben gemacht. Hatte allerdings nur noch einen kleinen Lauch. Habe stattdessen Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln) genommen. Vorher habe ich noch etwas Speck und Zwiebel gewürfelt und leicht angebraten. Die Vichysoisse war einfach (I stirb!) (Whow!) (hab's fast noch im Mund!) gut.
Piet
Leut' probiert's aus!
Piet
Leut' probiert's aus!
frank-de-cologne
sagt:
sagt: 28.04.2008 16:22
Hilfreicher Kommentar:
Warum nur das Weisse vom Lauch?
Damit die Suppe ganz und gar vornehm blass bleibt. Und fein im Geschmack!
Deshalb wird die Vichysoisse auch nur so gekocht wie angegeben!
Wenn man sie mit Frühlingszwiebeln oder Speck o.ä. abwandelt ist sie vielleicht genauso lecker oder noch leckerererer, aber eben keine Vichysoisse mehr ;-)
Ganz wichtig: KEINEN PÜRIERSTAB verwenden, sondern nur die flotte Lotte, nur so gibts die echte Konsistenz.
Damit die Suppe ganz und gar vornehm blass bleibt. Und fein im Geschmack!
Deshalb wird die Vichysoisse auch nur so gekocht wie angegeben!
Wenn man sie mit Frühlingszwiebeln oder Speck o.ä. abwandelt ist sie vielleicht genauso lecker oder noch leckerererer, aber eben keine Vichysoisse mehr ;-)
Ganz wichtig: KEINEN PÜRIERSTAB verwenden, sondern nur die flotte Lotte, nur so gibts die echte Konsistenz.
Chlorophyll
sagt:
sagt: 23.07.2010 10:31
1.) Auch als Vorsuppe bei Menüs im Sommer gut geeignet, da sie am Vortag zubereitet werden kann.
2.) Zur Dekoration nehme ich hauchdünn geschnittene ungekochte Lauchringe vom Übergang von weiß zu grün.
2.) Zur Dekoration nehme ich hauchdünn geschnittene ungekochte Lauchringe vom Übergang von weiß zu grün.
rosenrot46
sagt:
sagt: 30.12.2010 05:47
Die Suppe ist wirklich fein und edel - meine Gäste waren begeistert!
Der eingefrorene "Rest" war geschmacklich genau so gut; ist also super,
wenn man wenig Zeit hat.
Liebe Grüße
rosenrot
Der eingefrorene "Rest" war geschmacklich genau so gut; ist also super,
wenn man wenig Zeit hat.
Liebe Grüße
rosenrot
iwespe 
sagt:
sagt: 28.01.2011 17:42
Für mich DAS perfekte Rezept. Sehr wenige, einfache Zutaten, grandioser Geschmack!!!!
Rückwärtskatz
sagt:
sagt: 15.03.2012 19:43
sehr, sehr lecker. Auch die Kinder waren begeistert.
LG
LG
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