Geschälte Zwiebeln und Speck würfeln. Gemüse putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und auch in Scheiben schneiden.

Speck und Zwiebeln in Butter anbraten. Gemüse und Kartoffeln dazugeben und andünsten. Brühe, Wein und Milch zugießen und aufkochen. Mit den Kräutern, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz würzen. 30 Min. garen

Lorbeerblatt herausnehmen und Suppe pürieren.

Eigelb mit Crème fraiche verrühren und in die Suppe einrühren. Mit Muskat abschmecken, mit Kräutern bestreuen und servieren.