Hi,
Ich freue mich, dass mein Rezept so vielen Leuten zu schmecken scheint. Seitdem ich es veröffentlicht habe, hat sich mein Rezept um Einiges weiterentwickelt, und ist damit, meiner Meinung nach, besser geworden. Deshalb hier ein Update:

- Ich nehme jetzt immer die doppelte Menge Fleisch für die Soße, also etwa 1kg (Bei gleicher Menge an Schältomaten). Das ganze Fleisch auf einmal anbraten klappt jedoch nicht. Deshalb brate ich jeweils 1/3 in einer Pfanne an, und gebe es dann so zu den angedüsteten Zwiebeln und dem Knoblauch in den Topf. In die Pfanne gebe ich danach etwas Rinderbrühe (oder -fond), die die ganzen Röstaromen aus der Pfanne aufnimmt, und gebe sie danach dann zu dem Fleisch.

- Ich benutze auch mehr Wein (etwa 500ml). Zudem lasse ich die Soße jetzt immer 1 1/2 - 2 Stunden köcheln, damit sie schön eindickt und dadurch natürlich auch an Geschmack gewinnt. Ich warte auch nicht mehr bis der Rotwein verdampft ist. Ich geben meistens kurz danach die Brühe und die Tomaten rein.

- Manchmal gebe ich auch etwa 3-4 ganz klein gewürfelte Karotten und etwa die gleiche Mengen an Knollensellerie dazu. Das gibt der Soße einen leicht fruchtigeren Geschmack und macht sie auch ein bisschen gesünder. Das Gemüse dünste ich zuvor mit den Zwiebeln und dem Knoblauch zusammen an. (Wenn man das Fleisch ganz wegläßt kann man so auch eine leckere fleischlose Tomatensoße zubereiten. Anstelle der Rinderbrühe würde ich dann Gemüsebrühe empfehlen)

- An Gewürzen nehme ich nur noch frischen Rosmarin, frischen Thymian, frischen Basilikum, Pfeffer, Salz, Lorbeerblätter und für die Schärfe PiliPili (oder Chili). Ich gebe meist 1-2 Rosmarin- und Thymianstängel rein. Während der Kochzeit lösen sich die "Blätter" von den Stielen, die man dann später herausnehmen kann. Den Basilikum gebe ich erst ganz am Ende der Kochzeit dazu.

- Dann steht noch was im Rezept, was ich heute für einen ganz großen Fehler halte. Man sollte niemals Olivenöl ins Kochwasser geben, und auch nicht nachdem man die Nudeln abgeschüttet hat irgendein Öl oder Butter an die Nudeln machen. Dies verhindert, dass die Nudeln die Soße aufnehmen können. Wenn ich die Soße nicht gleich zu den Spaghetti geben will, gebe ich jedoch immer eine kleine Menge von der Soße zu den Nudeln, damit sie nicht kleben. So kann sich jeder nachher so viel Soße nehem wie er will.


Ich hoffe mit diesen Anregungen schmecken euch die Spaghetti noch besser.

Grüße, dauwer