Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Den Quark mit dem aufgefangenen Orangen- und Grapefruitsaft, Apfeldicksaft und der Hälfte der Kokosraspeln verrühren, abschmecken und zum Servieren in Gläser anrichten. Orangen- und Grapefruitfilets dazulegen und mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.