Den Ofen auf 200° vorheizen, Gas ca. Stufe 3.

Blätterteigplatte auspacken, ich rolle es immer noch mal etwas platt, anschließend direkt auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Von der schmalen Seite 2 fingerbreite Streifen abschneiden und auf Seite legen.
Die feingehackten Zwiebeln in der Butter in ca. 10min weich dünsten und abkühlen lassen. Petersilie und Dill waschen, abtrocknen und fein hacken.
Das Hackfleisch mit den Eiern, Quark, Zwiebeln, Petersilie und Dill gründlich vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig würzen. Die Füllung auf einer Breitseite der Platte verteilen, den Käse in ca. 1cm große Würfel schneiden und auf dem Hackfleisch verteilen. Die Teigplatten über die Füllung klappen, fest andrücken und Ränder nach innen schlagen. Eigelb mit der Milch/Sahne verquirlen und Pastete damit bestreichen. Die Teigbänder wie Geschenkbänder auf das Päckchen legen und "aufkleben" und auch mit Ei bestreichen. Die Pastete in den heißen Ofen unten schieben und in ca. 40 min goldgelb backen, kurz ruhen lassen dann erst schneiden.