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Rinderbraten auf italienische Art
BUE Brasato al Barolo
Zutaten
| 300 g | Zwiebel(n) |
| 4 Zehe/n | Knoblauch |
| 300 g | Möhre(n) |
| 125 g | Kartoffel(n), mehling kochende |
| 1,6 kg | Rinderbraten (Rinderhüfte) |
| Salz und Pfeffer | |
| 6 EL | Olivenöl |
| 15 g | Steinpilze, getrocknete |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 650 ml | Hühnerbrühe |
| 750 ml | Wein, Barolo (oder anderen Rotwein) |
| 1 Zweig/e | Lorbeerblätter |
| 3 Zweig/e | Rosmarin |
| 3 Zweig/e | Thymian |
| 300 g | Tomate(n) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. Ruhezeit: ca. 3 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 480 kcal
Zwiebel, Knoblauch und Möhren putzen, in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Fleisch würzen und in einem Bräter in Öl rundum anbraten. Gemüse, Kartoffel, Pilze und Tomatenmark zugeben und alles anrösten. Mit Brühe und 250 ml Wein ablöschen und fünf Minuten kochen.
Im Ofen bei 180°C im unteren Drittel 1,5 Stunden im geschlossenen Bräter und danach 1,5 Stunden im offenen Bräter garen (hier empfiehlt sich keine Umluft!!). Nach und nach den Wein zugeben. Tomaten klein schneiden und mit den Kräuterzweigen 15 Minuten vor Garzeitende dazu geben.
Fleisch 15 Minuten in Alufolie ruhen lassen und währenddessen den Schmorfond einkochen lassen.
Danach servieren und genießen!! Schmeckt super lecker.
Im Ofen bei 180°C im unteren Drittel 1,5 Stunden im geschlossenen Bräter und danach 1,5 Stunden im offenen Bräter garen (hier empfiehlt sich keine Umluft!!). Nach und nach den Wein zugeben. Tomaten klein schneiden und mit den Kräuterzweigen 15 Minuten vor Garzeitende dazu geben.
Fleisch 15 Minuten in Alufolie ruhen lassen und währenddessen den Schmorfond einkochen lassen.
Danach servieren und genießen!! Schmeckt super lecker.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo!
Bei usn gabs heute Abend deinen Ridnerbraten-alleridngs NICHT mit Barolo, weil ich es doch nicht fertig gebracht habe so viel geld im ofen verdampfen zu alssen :-) bei uns gab es nur flaschen zwischen 10 und 22 euro.... :-/
also haben wir einen andere guten wein gewählt und das ergebnis war auch wudnervoll aromatisch und das fleisch butterzart.
Meine Familie war wirklich begeistert von diesem Braten :-) Du hast nicht zu viel versprochen!
lg alina
Bei usn gabs heute Abend deinen Ridnerbraten-alleridngs NICHT mit Barolo, weil ich es doch nicht fertig gebracht habe so viel geld im ofen verdampfen zu alssen :-) bei uns gab es nur flaschen zwischen 10 und 22 euro.... :-/
also haben wir einen andere guten wein gewählt und das ergebnis war auch wudnervoll aromatisch und das fleisch butterzart.
Meine Familie war wirklich begeistert von diesem Braten :-) Du hast nicht zu viel versprochen!
lg alina
...das brauche ich gar nicht ausprobieren. Das liest sich schon ganz hervorragend! Und dazu noch einmal ein Foto das mal wirklich Appetit macht!
Grüße Christina
Grüße Christina
Hallo,
hatte ein großes Stück Rinderhüfte. Dachte erst 3 Stunden Garzeit wären zuviel.
Braten war superzart; mein Göga hat sich überfuttert.
War einfach lecker.
LG
hatte ein großes Stück Rinderhüfte. Dachte erst 3 Stunden Garzeit wären zuviel.
Braten war superzart; mein Göga hat sich überfuttert.
War einfach lecker.
LG
Hallo Zuckerbacher,
dieses Rindfleischgericht ist sehr gut und empfehlenswert.
Ich habe es mit Barolo und genau nach Deinen Anweisungen zubereitet. Meine Familie war begeistert.
Liebe Grüße
Lisa
dieses Rindfleischgericht ist sehr gut und empfehlenswert.
Ich habe es mit Barolo und genau nach Deinen Anweisungen zubereitet. Meine Familie war begeistert.
Liebe Grüße
Lisa
Wirklich ein ganz tolles Rezept, das gabs bei uns schon öfter und schmeckt immer wieder hervorragend. Bild hab ichhochgeladen.
LG
LG
Hallo
ich hätte da eine Frage was könnte man anstatt des Wein nehmen.Wir trinken nämlich keinen Alkohol.
Würde diesen Braten gerne nachkochen.
LG Siham
ich hätte da eine Frage was könnte man anstatt des Wein nehmen.Wir trinken nämlich keinen Alkohol.
Würde diesen Braten gerne nachkochen.
LG Siham
Hallo Siham,
der Alkohol verfliegt zwar komplett beim Kochen, aber wenn ihr das gar nicht wollte, kannst du mehr Brühe mit etwas Tomatenmark verwenden, das funktioniert auch....
Mir hat mal jemand gesagt, dass auch ungesüßter Traubensaft funktioniert. Ich habe das aber noch nie ausprobiert...
Viele Grüße
Zuckerbacher
der Alkohol verfliegt zwar komplett beim Kochen, aber wenn ihr das gar nicht wollte, kannst du mehr Brühe mit etwas Tomatenmark verwenden, das funktioniert auch....
Mir hat mal jemand gesagt, dass auch ungesüßter Traubensaft funktioniert. Ich habe das aber noch nie ausprobiert...
Viele Grüße
Zuckerbacher
Moinsen Siham,
>der Alkohol verfliegt zwar komplett beim Kochen<
Das ist ein weit verbreiteter Irrtum!
Es stimmt so nicht, und für einen trockenen Alkoholiker kann das überl ausgehen.
Es verbleibt IMMMER ein Teil Alkohol in der Sauce.
Erst wenn diese völlig verkocht - und somit verdampft ist - ist ist auch der Alkohol mit ihr verschwunden. Aber wer will das schon?
BG Hinnerk
>der Alkohol verfliegt zwar komplett beim Kochen<
Das ist ein weit verbreiteter Irrtum!
Es stimmt so nicht, und für einen trockenen Alkoholiker kann das überl ausgehen.
Es verbleibt IMMMER ein Teil Alkohol in der Sauce.
Erst wenn diese völlig verkocht - und somit verdampft ist - ist ist auch der Alkohol mit ihr verschwunden. Aber wer will das schon?
BG Hinnerk
dieses rezept war so gut dass ich mich nun endlic bei chefkoch habe registrieren lassen um meine Sterne zu vergeben. es ist sehr einfach zu kochen und wird fast nebenbei fertig. als wein habe ich allerdings auch keinen barolo verwendet sondern bin auf barbera ausgewichen. es war suuuuuuuuuuuuperlecker:-))
viele grüsse
anke
viele grüsse
anke
Hallo Anke,
freut mich, wenn es euch auch so gut geschmeckt hat, wie mir:=)) Viel Spaß hier in den Seiten und viele Grüße
Zuckerbacher
freut mich, wenn es euch auch so gut geschmeckt hat, wie mir:=)) Viel Spaß hier in den Seiten und viele Grüße
Zuckerbacher
Hilfreicher Kommentar:
KLASSE! Ein Superrezept!
Ich habe noch zum Schluß das Gemüse mit dem Schneidstad püriert. Für mich war die Sauce das Beste :-)
Danke für dieses tolle Rezept.
Liebe Grüße
Chiltelin
Ich habe noch zum Schluß das Gemüse mit dem Schneidstad püriert. Für mich war die Sauce das Beste :-)
Danke für dieses tolle Rezept.
Liebe Grüße
Chiltelin
Hallo Zuckerbacher und alle die dieses Rezept schon gekocht haben,
das Rezept hört sich fantastisch an. Will das unbedingt mal nachkochen.
Hab aber noch eine Frage:
Soll man die getrockneten Steinpilze vprher einweichen oder so in die Soße legen?
Schönen Gruß
Muehle74
das Rezept hört sich fantastisch an. Will das unbedingt mal nachkochen.
Hab aber noch eine Frage:
Soll man die getrockneten Steinpilze vprher einweichen oder so in die Soße legen?
Schönen Gruß
Muehle74
Habe heu te das Rezept nachgekocht. Habe es ohne Steinpilze gemacht (leider vergessen zu kaufen).
War super lecker - leider war das Fleisch etwas trocken . Ich habe keine Ahnung warum , denn es war mein erster Rinderbraten überhaupt. Evt. müßte ich einen kleineren Bräter nehmen damit das Fleisch ganz oder wenigstens dreiviertel mit Sauce bedeckt ist. Oder ?
Evt hat ja jemand eine Idee.
Auf jeden Fall werde ich das Rezept ganz ganz sicher wieder mal machen. LG
War super lecker - leider war das Fleisch etwas trocken . Ich habe keine Ahnung warum , denn es war mein erster Rinderbraten überhaupt. Evt. müßte ich einen kleineren Bräter nehmen damit das Fleisch ganz oder wenigstens dreiviertel mit Sauce bedeckt ist. Oder ?
Evt hat ja jemand eine Idee.
Auf jeden Fall werde ich das Rezept ganz ganz sicher wieder mal machen. LG
Hallo Irmaria,
ich habe einen Bräter mit Deckel und kann von oben immer mal wieder Flüssigkeit einfließen lassen. War dein Bräter oben offen?? Bei mir ist das Fleisch immer total saftig und butterweich - ich hoffe, die Antwort hilft dir!
Liebe Grüß
Zuckerbacher
ich habe einen Bräter mit Deckel und kann von oben immer mal wieder Flüssigkeit einfließen lassen. War dein Bräter oben offen?? Bei mir ist das Fleisch immer total saftig und butterweich - ich hoffe, die Antwort hilft dir!
Liebe Grüß
Zuckerbacher
Hallo Zuckerbacher,
ich habe auch einen Bräter mit Deckel benutzt und auch die Flüssigkeit nach und nach zugegeben.
Evt. liegt es doch an der Größe des Topfes. Danke für deine Antwort.
LG irmaria
ich habe auch einen Bräter mit Deckel benutzt und auch die Flüssigkeit nach und nach zugegeben.
Evt. liegt es doch an der Größe des Topfes. Danke für deine Antwort.
LG irmaria
Hallo nochmal, war der Braten auch wirklich 3 Stunden in der Hitze. Ich hatte mit meinem ersten Rinderbraten das selbe Problem. Allerdings dachte ich damals, ich könnte die Kochzeit verkürzen, weil das Fleisch "schon durch" war??
Ansonsten hängt es vielleicht wirklich mit der Größe zusammen?!
Sorry, dass ich dir nicht helfen konnte,
lg,
Zuckerbacher
Ansonsten hängt es vielleicht wirklich mit der Größe zusammen?!
Sorry, dass ich dir nicht helfen konnte,
lg,
Zuckerbacher
Hallo irmaria!
Ich hab ihn auch letztes Wochenende gekocht. War sehr lecker.
Ich hatte ihn auch 3 Stunden im Ofen. War sehr zart!
Trocken war er zwar nicht, aber ich hatte auch schon saftigere Braten mit anderen Rezepten.
Schönen Gruß
Ich hab ihn auch letztes Wochenende gekocht. War sehr lecker.
Ich hatte ihn auch 3 Stunden im Ofen. War sehr zart!
Trocken war er zwar nicht, aber ich hatte auch schon saftigere Braten mit anderen Rezepten.
Schönen Gruß
Hilfreicher Kommentar:
Ein wirklich phantastisches Rezept, gleichwohl ich es leicht modifiziert habe.
Zum einen habe ich den Braten (ein mageres Schulterstück) mit ein paar dünnen Scheiben "Lardo", also fetten Speck, abgedeckt, damit er nicht zu trocken wird. Zum anderen habe ich wie auch Chiltepin das Fondgemüse püriert, wodurch eine recht sämige, aber unglaublich schmackhafte Gemüsesauce entstand.
Resultat: Ein butterzarter, überhaupt nicht trockener Rinderbraten, der zusammen mit der Sauce, frischem Weißbrot und einem trockenen Roten ein absoluter Brüller war - und das bei vergleichsweise geringem Aufwand.
Man dankt!
Herberth
Zum einen habe ich den Braten (ein mageres Schulterstück) mit ein paar dünnen Scheiben "Lardo", also fetten Speck, abgedeckt, damit er nicht zu trocken wird. Zum anderen habe ich wie auch Chiltepin das Fondgemüse püriert, wodurch eine recht sämige, aber unglaublich schmackhafte Gemüsesauce entstand.
Resultat: Ein butterzarter, überhaupt nicht trockener Rinderbraten, der zusammen mit der Sauce, frischem Weißbrot und einem trockenen Roten ein absoluter Brüller war - und das bei vergleichsweise geringem Aufwand.
Man dankt!
Herberth
Hallo,
danke für dieses wunderbare Rezept! Das Fleisch ist ganz zart geworden und die Soße einfach himmlisch. LG
danke für dieses wunderbare Rezept! Das Fleisch ist ganz zart geworden und die Soße einfach himmlisch. LG
Hallo,
ich habe nur ein schönes Stück "Falsches Filet", hat jemand Erfahrung damit? Ich würde den Braten gerne am Sonntag für Gäste kochen. Was reiccht Ihr dazu? Bandnudel oder Baguette dachte ich, oder kommt noch extra Gemüse als Beilage dazu?
Danke für Eure Tipps....
LG
Anette
ich habe nur ein schönes Stück "Falsches Filet", hat jemand Erfahrung damit? Ich würde den Braten gerne am Sonntag für Gäste kochen. Was reiccht Ihr dazu? Bandnudel oder Baguette dachte ich, oder kommt noch extra Gemüse als Beilage dazu?
Danke für Eure Tipps....
LG
Anette
Hallo,
wenn man ein kleineres Fleischstück nimmt bleibt dann die Garzeit die Gleiche?
Will den Braten am Samstag für Gäste machen und hab wenig Erfahrung mit Fleischgerichten. Es darf aber nix schiefgehen.
Meine Mutter hat letzte Weihnachten dieses Rezept ausprobiert und alle Esser waren nur seelig! ;-) Hoffe dass ich das auch hinkriege!
Danke vorab
wenn man ein kleineres Fleischstück nimmt bleibt dann die Garzeit die Gleiche?
Will den Braten am Samstag für Gäste machen und hab wenig Erfahrung mit Fleischgerichten. Es darf aber nix schiefgehen.
Meine Mutter hat letzte Weihnachten dieses Rezept ausprobiert und alle Esser waren nur seelig! ;-) Hoffe dass ich das auch hinkriege!
Danke vorab
Hallihallo,
erstmal 4 Sterne und Danke fürs Rezept!
Ich habe einen 1,2 kg Rinderbraten verwendet und das Ganze ohne Anbraten in der Tupperware Ultra gemacht. Dabei habe ich einen trockenen Rotwein aus dem Vorrat gewählt, die Steinpilze durch TK-Pilzmischung ersetzt und Gemüsebrühe genommen.
Nach 1,5 Std war der Braten schon fast zu durch, jedenfalls für meinen Geschmack.
Als Beilage habe ich Bulgur gewählt, den ich mit dem Fleisch-Gemüse-Sud und etwas heißem Wasser aufgegossen habe. (250 g Bulgur/200 ml Sud/100 ml Wasser)
Als Komposition war es einfach nur super lecker!
Jedem Anfänger würde ich nach spätestens 45 min. eine Kontrolle mit dem Fleischthermometer empfehlen, da bekommt man ein gutes Gefühl für den Garzeitpunkt.
LG
erstmal 4 Sterne und Danke fürs Rezept!
Ich habe einen 1,2 kg Rinderbraten verwendet und das Ganze ohne Anbraten in der Tupperware Ultra gemacht. Dabei habe ich einen trockenen Rotwein aus dem Vorrat gewählt, die Steinpilze durch TK-Pilzmischung ersetzt und Gemüsebrühe genommen.
Nach 1,5 Std war der Braten schon fast zu durch, jedenfalls für meinen Geschmack.
Als Beilage habe ich Bulgur gewählt, den ich mit dem Fleisch-Gemüse-Sud und etwas heißem Wasser aufgegossen habe. (250 g Bulgur/200 ml Sud/100 ml Wasser)
Als Komposition war es einfach nur super lecker!
Jedem Anfänger würde ich nach spätestens 45 min. eine Kontrolle mit dem Fleischthermometer empfehlen, da bekommt man ein gutes Gefühl für den Garzeitpunkt.
LG
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alina1st
18.02.2006 20:39 Uhr