Kasseler in Portionen anschneiden (nicht durchschneiden), in die Schnittstellen die Ananasringe stecken (ein paar Stücken der Ananas zurückhalten für die spätere Soße), dann wird der Kassler in einen Bratenschlauch gesteckt und der aufgefangene Ananassaft dazugegeben und der Bratenschlauch verschlossen. Den Bratenschlauch oben mit einer Nadel anstechen.
Den Bratenschlauch bei ca. 180 Grad auf einem hohen Backblech oder Auflaufform ca. 1 Stunde braten.
Buttererbsen zubereiten. Kann jeder nach seinem Geschmack und wie er es gewohnt ist, das Gemüse zubereiten.
Nach dem Braten die Flüssigkeit vorsichtig in einem Topf auffangen, die restlichen Ananasstücke in die Flüssigkeit geben, aufkochen lassen, mit etwas Pfeffer, Knoblauch und Fondor abschmecken und mit Soßenbinder andicken. Wer nicht auf die Kalorien achten muss, verfeinert die Soße mit 200 g süßer Sahne.
Dazu passen Kroketten oder Röstis.