Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen. Inzwischen Brühe aufkochen. Hähnchenbrustfilet salzen und pfeffern. Filet in Brühe geben und zugedeckt bei milder Hitze 12 Minuten gar ziehen lassen.

Zuckerschoten schräg halbieren. Hähnchenbrustfilet aus der Brühe nehmen und in Alufolie wickeln. Zuckerschoten und TK-Erbsen in Brühe aufkochen und 2 Minuten leicht köcheln lassen, abgießen. Brühe dabei auffangen. Erbsen und Zuckerschoten abschrecken. Kartoffeln abgießen und pellen.

250 ml Brühe abmessen und aufkochen. Ei und 3 EL Brühe verquirlen und mit einem Schneebesen in die heiße Brühe rühren (Vorsicht, wer nicht ständig rührt, riskiert ein Ausflocken). Dann kurz erhitzen, nicht kochen lassen und vom Herd ziehen. Essig, Senf und Öl unterrühren.

Kartoffeln in dicken Scheiben direkt in die heiße Brühe schneiden. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie hacken. Beides mit Erbsen und Zuckerschoten unter die Kartoffeln heben. Salat putzen und in Streifen schneiden, ebenfalls unterheben.

Hähnchenfilet in Scheiben schneiden, auf dem Kartoffelsalat anrichten. Kresse drüberstreuen.