Die Schinken-Krusten in einen Frischhaltebeutel geben und zerkrümeln. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
Zwei Eier in 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und im Eierschneider würfeln.
Das Hackfleisch, die Schinken-Krusten-Krümel, ein (rohes) Ei, den Schnittlauch, den geriebenen Käse, 1/2 kleingeschnittene Zwiebel, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Curry miteinander vermengen und zu kleinen Frikadellen formen. In heißem Öl schön kross braten.
Währenddessen die andere 1/2 Zwiebel in einer zweiten Pfanne in Öl schön glasig anbraten. Dann die kleingewürfelten Eier dazugeben und mit anrösten. Anschließend die passierten Tomaten dazu und kurz kochen lassen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano würzen.
Dazu passt Baguette oder auch Knoblauchbaguette!