Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und dann das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Hälfte des Zuckers und den Zimt über die Äpfel geben und sie dann ziehen lassen.
Derweil die Butter schaumig rühren, Eigelbe, Vanillezucker und den restlichen Zucker dazugeben.
Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen.
Mehl und Backpulver mischen und dann mit den Haselnüssen und den Apfelstückchen unter den Butterschaum rühren. Den Eiweißschnee vorsichtig unterheben.
Das Waffeleisen aufheizen, den Teig portionsweise auf dem Eisen veteilen und ca. 3-4 Minuten lang knusprig backen.
Die Waffeln mit Puderzucker servieren.